炒青菜方法.doc

炒青菜方法 炒青菜方　法 一般蔬菜可分软蔬菜和性性蔬菜硬软，蔬菜性像小菜白空、菜心、菜菠等，要只握掌火大、油要热、动作快要几项则原，就炒得可口会美味，如果要将炒菜得更鲜绿，在临可油锅前先加下盐在锅，菜的中色就会颜更看好。性蔬菜如硬西兰花和四豆等季，通常先经川过… 开场白 各位老师，各位同学，大家好。这里是大洋初中校园之声广播站。我是 。伴随着这熟悉的乐曲，聆听着这动人的旋律，校园之声广播站现在开始播音。首先请大家关注天气变化： 接下来请大家关注一周新闻： 横店圆明新园:步行一圈8个多小时，因仿建圆明园备受关注… 第27卷第1期2007年1月云南师范大学学报 JournalofYunnanNormalUniversityVol.27No.1 Jan.2007 多晶硅与单晶硅的扩散比较 杜忠明,　刘祖明 3 (云南师范大学太阳能研究所,云南昆明650092) … 炒青菜方　法 一般蔬菜可分软蔬菜和性性蔬菜硬软，蔬菜性像小菜白空、菜心、菜菠等，要只握掌火大、油要热、动作快要几项则原，就炒得可口会美味，如果要将炒菜得更鲜绿，在临可油锅前先加下盐在锅，菜的中色就会颜更看好。性蔬菜如硬西兰花和四豆等季，通常先经川过烫程再过锅下快，青菜炒就炒会的又透，而绿且不黄发。 　青　菜当然，是要挑也鲜的新买叶片，绿碧无皱、折身有弹性叶的为佳吃。青，於菜时很节讲究有冬风一起，，夜间冷，寒汽凝降水霜结，过霜经打的青，更加香甜菜而且，别特容烧酥，所易有以「打霜菜青个宝」是的说法霜。打指薄是霜，是若冻冰青，脱菜，就不能吃水。即使了在它的季节其没有霜，冻，要也在阳太升起前之露水，褪未的时采摘的候菜青好吃，才特别夏日，被是日烈晒，曝再好的青菜也蔫了 。 　　菜青品的也大有学问，长种细长的细往往老，而难；酥短短胖胖的，叶厚子而甜度，较为软糯。高上海人推最崇的是小棠，菜一长短，指指般宽二叶绿，而叶多少白，然，当格价较一也的青菜般要上高点一。摘剥青，菜把要外的面菜大摘叶几下，层后切然去心的根。大菜叶菜侧内往有泥，要一瓣往瓣地净。现洗在青的施菜农用，因此洗药完后浸。要我经的验是两浸三个小到就时洗烹炒冲若，浸得是时间过，青长会发出菜一怪味，俗称股烂菜皮味「。如果青」菜买回不是来上就马，吃要从袋裏拿也出开摊以，水份防著焐味。 出 　　青炒菜并是一不脑儿古倒到锅子炒，而是要裏先炒外面的大叶，再子菜心，若大炒叶子太老太长可以一切，为，先炒二叶，白再炒叶，最后绿炒菜。心 　　 起油，火不要太大但油锅要不少太油，了少菜便青不好，而火吃太，则营大全养失。油六七分等热放入菜叶，，翻两三分钟，炒再放菜心入，炒上分一钟左右倒入半碗，水冷盖锅，煮一焖分两，钟可即盐加上。桌如口果甜味朋的，友还加点糖可更妙， 。 　 有　多许人，说都青炒菜容炒易炒枯，黄色不颜够漂，关亮在於用水键火用青菜。事要先好时间，算好浸，沥干水份就炒了若是，好浸后之，晾乾再炒容就缩易；瘪火而油温高，大容则变黄易还。，有那碗冷半水若不是放，也绿菜得不透而且青，菜而硬酥，不亏一功篑最后。要说，是的千，不万要焖煮在时的候把锅盖，掀时盖，那时样的烧法，准发黄一炒绿不了。人有用清水不用高汤，也可以，但只而可鸡用汤而能不用肉，汤的更冰好。 　　似易这难实炒青菜还可以用菜心的上配香菇成为香菇菜心，若是；以面配，筋以做成可常面家 筋煲都，万变是都不开这炒离菜青「的」宗。菜烧固然有艺，、有战术，但熟能生巧总是术本啊。根 　炒　法洗：净干青菜不的沥得太干，留有一要量的定分水在冒。少着油量烟热的油里锅快翻速，菜里炒原的有分水高温下变在成水汽，蒸快速并能均地匀青把变菜熟。水如不分，在够炒的途中情况视洒一点水，保持一定湿度的这样炒，来的出青好菜看一，般保持翠绿。 色 　　遇到托较大叶火份较多的情况，量青在倒菜进热锅时先翻炒2次油，用锅盖约盖1分钟再，炒翻次，2再盖约1分钟，之后按常正法炒方。个认为，每次人炒青菜用量在的00～3530g之，间大份太，量一家庭般的锅不够大用炒出，的菜没来么好那，吃色也不会好看颜。 　　炒半焯半：的有青不菜用炒法宜改，用炒半半焯果会好效一，比如叶些又大又子的，薄本或经过焯身下一又水想入味的可，用此法。油热，蒜蓉锅香，炒加少生量及约抽半水碗，开烧，加菜青，炒翻至熟，加调够盐味 。 　　焯法：将 菜青进放烧的水中焯开，另熟做芡勾调淋在味熟菜上。 　在　有所菜青熟调好味并上炒之碟后，少滴麻量，油筷用子搅即可。匀油麻含有里丰富维的生素，跟E菜里富含青的维素C一生，起祛皮可上肤太晒出阳来的斑斑，以达美白到效果。的如每果直接天吃维素E生丸，药可能造成过量有对，身健康体生坏产响，影每而在餐青菜其或他菜或里汤少滴麻量油可，以避摄免入量