美食无国界品味法兰西.doc

美食无国界品味法兰西 “美食无国界。”当这句话萦绕在我耳边的时候，飞机已经在夜幕中缓缓降落在法国首都巴黎机场。我随辽宁厨师代表团应法国奥弗涅大区议会邀请，来法国参加2008第四届欧洲文化美食节，开始了这次真正意义上的美食之旅。对于这次法兰西之行，我从开始便充满了期待。这次… 我初到新加坡的头两个月，对这里的气候、饮食和生活节奏都不太适应。每到午餐时段，便能看见新加坡人行色匆匆，从四面八方涌向熟食中心，叫了一份快餐风卷残云，然后顷刻间作鸟兽散。吃来吃去，我总是觉得当地的中国菜过于单调而且缺油少盐，不如大陆香港的可口。有一次… 最近电视台采访观众：您认为土豆、红薯、芋头和山药之类的食物是主食，还是点心，或者是蔬菜呢?观众大多回答是点心或蔬菜，只有少数老年人回答是主食。其实，多年之前，薯类是公认的主食，是在米面粮食不够吃的时候用来果腹的食物，所谓“薯豆半年粮”。当年徐光启做《… 　　“美食无国界。”当这句话萦绕在我耳边的时候，飞机已经在夜幕中缓缓降落在法国首都巴黎机场。我随辽宁厨师代表团应法国奥弗涅大区议会邀请，来法国参加2008第四届欧洲文化美食节，开始了这次真正意义上的美食之旅。对于这次法兰西之行，我从开始便充满了期待。这次我有幸到这个与中国齐名的美食国度，了解这里的饮食文化，体验这里的风土人情，想必能够探究到法国菜诸多美味奥秘的一二吧。 　　 　　奶酪的天地 　　 　　2008年6月26日，我们到了第一站――法国的克莱蒙费朗市。奥弗涅大区合作与对外发展处处长塞维琳娜?雷娜小姐热情地接待了我们。她首先安排我们考察了当地的食品市场，在这里，各种食品琳琅满目，数不胜数，其中有一种食品却让我印象最为深刻，那就是法国奶酪。在这里，法国奶酪简直是铺天盖地，让人目不暇接。法国奶酪有软干酪、压制干酪、煮熟压制干酪、冻制干酪和霉干酪等共计400余种。法国奶酪的口昧有酸、咸、鲜、淡、香，微甜等不同的复合味，可闻起来却像中国的“臭豆腐”，经过询问，我们才得知，之所以有这种味道，是奶酪需要经过发酵加工的缘故。 　　在这里，我们也感受到了法国朋友的热情好客，各个档口店主听说是中国客人来了，都热情地拿出奶酪让我们品尝，并亲自作示范。刚开始时我们还有些犹豫，可等我们连吃了十几个品种之后，便喜欢上了奶酪，有点吃上瘾啦!我们越品越香，情不自禁地伸出大拇指赞叹Very good。我突发奇想，如果用法国的奶酪做原料，用中国的拔丝技法做一款“拔丝奶酪”效果会如何?如果成功，这中菜西做，西菜中烹的美食也能带动起一波“流行食尚”吧。 　　 　　葡萄酒的海洋 　　 　　我们结束了在食品市场的考察，中午又蒙奥弗涅大区议会的副议长先生款待，在克莱蒙费朗市市政大厅品尝法国的美酒和美食。法国葡萄酒协会负责人向我们介绍了法国葡萄酒的历史、文化、工艺、特色、品鉴方法等，我们简直听入了迷。早听说法国的波尔多葡萄酒举世闻名，其酒文化也是历史悠久，却没想到法国葡萄酒从葡萄的产地、采摘季节、生产加工、发酵储存、年份口味，到葡萄酒的饮用方式、敬酒礼仪、酒与菜的搭配原理，有这么多的讲究。法国朋友在席问娓娓道来，引领我们在葡萄酒的海洋中畅游，我们感觉这是一种高雅浪漫、愉快舒畅的精神享受，更觉法国葡萄酒的甘甜醇香。品一口葡萄酒，吃一口法国菜，酒中的酸味与每道大菜融合，愈发地亲切可口。我恍然大悟，原来吃法式大餐必饮葡萄酒才能真正品出滋味和其中的奥妙，像我们在国内吃法国菜那样喝中国白酒或啤酒确实有点“文不对题”了。 　　 　　家庭烹饪教室 　　 　　当天下午，我们前往美食节承办地――法国的欧里亚克市。自2005年欧里亚克每年便举办一次欧洲文化美食节，被誉为是“盛大的国际庆典”。这是一个国际的大聚会，美食的大市场，也是一个大舞台。4个乐队分两组每晚轮流举办音乐会，各种风味小吃如烧烤、灌肠、沙律、葡萄酒、啤酒、各种奶酪等应有尽有，气氛热烈，场面宏大。今年的美食节主办方还特别邀请了中国辽宁厨师代表团一行三人来此献艺，很荣幸，我是其中的一员。 　　法国朋友天生浪漫，聪明好学，热爱美食，对中国菜的盛名早有耳闻，也都非常喜爱中国菜，但大多数法国人没有到过中国，听说有中国的烹饪大师来表演，都争相参与。我们在品尝讲解室以家庭烹饪教室的形式进行表演交流，最多一次能容纳50人的教室里居然来了100多人，连奥弗涅大区议会的副议长先生也带着夫人和孩子来学做中国菜。酥香酸甜口的菜是法国人的最爱，所以我们制作的“熠虾段”，“锅包肉条”，“酱扒茄子”，“芙蓉虾仁”等中国菜都大受欢迎。通过演示和手把手的教授，有很多法国朋友也学会了做上几道中国菜，当品尝到他们亲手做的中国菜时激动不已，互相祝贺，并反复说：“回去一定给家人做一盘尝尝，中国菜真好吃!”