蛋白质的化学组成 蛋白质的化学组成特点与分类.doc

蛋白质的化学组成 蛋白质的化学组成特点与分类 蛋白质的化学组成特点与分类 1.蛋白质的组成蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动植物组织中提取的蛋白质，其元素组成为：碳(50%～55%)、氢(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～4%);有些蛋白质还含有磷… 2010年会元乡科学育儿计划2010年，会元乡政府继续贯彻党中央、国务院《关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设若干意见》和国家九部委《关于开展“争做合格家长，培养合格人才”家庭教育宣传实践活动的通知》精神, 继续大力普及科学育儿知识。扩大服务领域… 复习指导1.复习资料使用说明。 2、阶段性复习指导。第一阶段、复习课本。举例说明如何复习。其中举个定理：线性变换和矩阵在某种意义下具有一一对应关系：设?1，?2，?，?n是数域P上n维线性空间V的一组基，在这组基下，每个线性变换在这组基下都对应一个n… 蛋白质的化学组成特点与分类 1.蛋白质的组成 蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动植物组织中提取的蛋白质，其元素组成为：碳(50%～55%)、氢(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～4%);有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其他元素。蛋白质与碳水化合物和脂肪中组成元素的不同点是含有氮元素，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此，在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质，折算系数为 6.25。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量，凯氏定氮法至今仍是测定食物中蛋白质含量的基础。 样品中蛋白质的百分含量=每克样品中含氮量(g)×6.25×100% 不同蛋白质的含氮量有所差别，折算系数也不尽相同(表10)。 表10氮折算蛋白质的折算系数 食物折算系数食物折算系数全小麦 小麦胚芽 大米 燕麦 大麦及黑麦 玉米 小米5.83 6.31 5.95 5.83 5.83 6.25 6.31芝麻、葵花子 杏仁 花生 大豆 鸡蛋(全) 肉类和鱼类 乳及乳制品5.30 5.18 5.46 5.71 6.25 6.25 6.38 2.蛋白质的分类 蛋白质的化学结构非常复杂，主要依照蛋白质的化学组成、溶解度和形状进行分类，在营养学上也常按营养价值分类。 (1)按化学组成分类：根据蛋白质的化学组成，可分为单纯蛋白质与结合蛋白质两大类。单纯蛋白质只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。结合蛋白质是由单纯蛋白质与非蛋白质结合而成，其中非蛋白质称为结合蛋白质的辅基。单纯蛋白质可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质不同;分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等。结合蛋白质按辅基不同，分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等。 (2)按蛋白质的营养价值分类：可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 大头医生/ 蛋白质的化学组成特点与分类 1.蛋白质的组成蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动植物组织中提取的蛋白质，其元素组成为：碳(50%～55%)、氢(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～4%);有些蛋白质还含有磷… 蛋白质的化学组成特点与分类 1.蛋白质的组成蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动植物组织中提取的蛋白质，其元素组成为：碳(50%～55%)、氢(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～4%);有些蛋白质还含有磷… 蛋白质的化学组成特点与分类 1.蛋白质的组成蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动植物组织中提取的蛋白质，其元素组成为：碳(50%～55%)、氢(6.7%～7.3%)、氧(19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～4%);有些蛋白质还含有磷… 百度有哪些信誉好的足球投注网站“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92,您的在线图书馆 2016学年第一学期