蚕豆根尖微核试验 大蒜对羊肉串烧焦物诱发蚕豆根尖细胞微核的抑制作用.doc

蚕豆根尖微核试验 大蒜对羊肉串烧焦物诱发蚕豆根尖细胞微核的抑制作用 导读：就爱阅读网友为您分享以下“大蒜对羊肉串烧焦物诱发蚕豆根尖细胞微核的抑制作用”的资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持! 大蒜对羊肉串烧焦物诱发蚕豆根尖细胞微核的抑制作用 【摘 要】目的：探讨大蒜对羊肉串烧焦物诱发蚕豆根尖细胞微核的抑制作用。方法：利用蚕豆根尖微核技术，对不同浓度羊肉串烧焦雾水溶物诱发蚕豆根尖微核进行了研究，并进一步证明大蒜抗诱变剂的诱变作用。结果：羊肉串烧焦雾水溶物（串/100ml）能显著诱发蚕豆根尖微核的形成（p＜0.01），并有明显的剂量效应；羊肉串烧焦雾水溶物加入大蒜蒜汁处理蚕豆根尖，微核率明显降低，与阳性组比有显著差异（P0.01））；蒜汁+羊肉串烧焦雾水溶物与CP+蒜汁组相比没有显著差异（（pgt;0.01）；蒜汁组+羊肉串烧焦雾水溶物各组与各相应羊肉串烧焦液组比较蚕豆根尖的微核率显著低（p＜0.01）。 3.讨论 羊肉串烧焦及其煤燃烧物中含有多种致癌前体物质，通地收集，这些致突变物主要存在于水溶液中，流行病学和细胞遗传学都证实了这些物质可引起遗传物质损伤。蚕豆根尖细胞微核技术是目前证实该遗传物质损伤的快速，有效的方法。结果表明，羊肉串烧焦浓度的增加而升高，证实了羊肉串烧焦物为遗传物质的诱变剂。 一般羊肉串在槽子里烧烤，槽子底烧的是煤炭或木炭，大家都知道，煤是古生代植物的死亡腐败后所形成的，不但含有丰富的碳元素，还含有硫、磷、氮化物等元素。煤在与空气结合燃烧时候会产生大量的烟尘，包括一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等等气体以及燃烧所产生的五氧化二磷（P2O5）放射性飘尘、氮氧化物、这些吸多了会使你们得肺癌。这应该是间接谋杀罪。据《法制晚报》消息，冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。苯并（a）芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。它不仅存在于煤烟和汽车、拖拉机等排放的废气中，而且还存在于焦糊的食物中。如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。 人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 大量研究证明，大蒜素能阻断或减少致癌物亚硝胺化合物的合成，阴