烹饪专业建设与发展规划2..doc

中西餐烹饪专业 建设与发展规划 （2016—2020） 登封市第二中等专业学校 中西餐烹饪专业建设与发展规划 现状分析 中西餐烹饪专业成立于1993年，于2005年被评定为市级骨干专业。目前，本专业现有专业教师共10人，其中，专任教师8人，具有高级职称1人，占12%，双师素质教师6人，占75%，另有兼职教师42人，大多是行业大厨，形成了具有较强教学、企业实践与教研能力的专兼职结合的专业教学团队。双师比例及职称比例有待提高。 目前在校学生360人，近三年学生就业率100%，专业对口率100%。专业实习实训场地面积320余平米，拥有基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。专业实训室需加强建设。 登封是国际文化旅游名城、少林武术享誉海内外，郑州航空港的建设，是郑州成为全国，乃至国际商品集散地。对服务业提出了更高水平的要求。由此产生了对餐饮及相关服务的美食、酒店管理、饮食文化等庞大的职业岗位需求，尤其是郑州航空港的建设，登封国际文化旅游名城建设，为本专业的发展提供了广阔的空间和光明的前景。技术性人才的需求缺口巨大。 二、专业建设发展规划总体目标 贯彻执行党和国家的教育方针、政策与法规，坚持中国特色社会主义办学方向，以育人为本，全面推进素质教育，不断深化以教学改革为核心的各项改革，突出中等职业教育特色和行业教育特色，培养管理、服务第一线的“进得来、用得上、留得住”的技能人才。积极应对餐饮业的发展和地方社会经济发展的形势，力争成为设置合理、设施先进、实力强大的特色专业，着力打造专业文化，努力造就一支道德高尚、业务优良、技艺精湛的专业教师队伍，形成出一批在专业领域内具有一定影响的教学骨干、技能高手、专业带头人，完善专业课程体系，提高专业教学质量，培养出一大批与企业需求对口的高素质、强技能人才。 中西餐烹饪专业将依托学校多年办学优势和人才市场对此类专业的极大需求，遵照“老专业做大做强、新专业特色鲜明”的要求，努力形成涵盖中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等专业的专业群，按照专业质量标准要求，力争将专业在校生人数稳定在400人左右，发展成为郑州市中等职业教育餐饮类人才的重要基地。 三、教育教学体系建设发展规划 以职业教育现代化为指导，秉承“以服务为宗旨，以就 业为导向，以能力为本位”的办学指导思想和“为学生就业时刻准备着的”的办学特色。主动适应餐饮业结构调整及全国商品集散地和国际文化旅游名城建设需要，调整专业建设与办学方向。掌握中餐、西餐、面点、冷拼雕刻、酒店管理等实际工作基本能力和基本技能，具有良好职业道德和敬业精神，德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。 通过专业建设的目标创新、机制创新、内容创新、手段创新来立基点、建框架、挖内涵、保实效。 重点加强“双师”结构教学团队建设，课程体系和教学模式建设，校内、外实训实习基地建设，努力为餐饮业与地方经济建设培养高素质技能型专门人才，将中西餐烹饪专业建设成为河南省技术领先、特色鲜明、社会认可的中等职业教育特色专业。 通过对餐饮及相关行业的社会岗位需求及职业能力需求的分析，根据三年制中等职业教育要求、教学规律和职业成长规律，设计了如下专业教学体系。 1、必修课 核心教学与 训练项目 主要教学内容与教学要求 学时 中式 烹调制作技术 本课程为综合性实践课程，使学生掌握对计算机系统进行维护与检修的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事计算机的维护、检修工作打下基础。 54 中式 面点制作技术 本课程主要让学生了解和掌握面向对象程序设计的思想与方法，掌握软件工程开发的基本理论与技术，掌握开发文档的书写规范，掌握VB程序开发工具的使用，理解软件测试与软件维护的作用，提高软件设计与开发能力，并用VB开发一个信息管理系统。 72 中式 冷菜制作技术 本课程主要内容包括计算机网络基本原理、数据通信基本原理、常用通信设备、计算机网络组成和分类；ISO/OSI局域网原理和网络互联技术、TCP/IP. Internet与Intranet、网络管理、网络安全技术等，使学生掌握网络基础知识和基本技能． 68 西式 烹调制作技术 熟悉常用操作系统的安装、配置、使用，熟悉各操作系统的特点，能根据硬件及使用需求合理的选择操作系统及配置操作系统。 51 西式 面点制作技术 本课程主要内容包括可视程序设计的基本概念，可视化编程的方法，各种简单的数据结构的表示、操作，建立可视化语言与数据库的联系等，使学生能正确使用可视化语言工具进行简单的软件编程与软件基本维护等。 72 酒店 管理 本课程是计算机专业学生必备的基本技能，熟悉键盘掌握汉字