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焙烤食品加工技术作业本.
齐齐哈尔工程学院
《焙烤食品加工技术》练习作业本
姓名：
学号：
班级：
管理工程系
食品营养与检测专业
借此练习册锻炼同学们的五会能力，即项目开发、集体讨论、团队合作、评估取舍和陈述报告能力。
第一部分 课堂训练与课后作业
第二部分 实验报告
第三部分 项目作业
1、请你归纳出面筋的定义？
2、雪花粉是高筋粉还是低筋粉？
3、作业：上面一行是 式脂肪酸，下面一行是 式脂肪酸，哪种对人体健康不利？为什么？它是怎么产生的？
上表是绵白糖的质量标准，请归纳出不同级别绵白糖的主要区别是什么？
请归纳出不同级别麦芽糖的主要区别是什么？
请你总结出为什么磷脂具有乳化功能？
课后作业：
上表是北方奶理化指标，请你查找资料，找到蛋白质测定用 法，脂肪测定用 法，非脂乳固体是指 ，干物质是指 ，酸度测定采用
法，酒精实验是指 。
作业：标定氢氧化钠所选用的基准物质是邻苯二甲酸氢钾，分子量是204.22 ，该基准物质与氢氧化钠反应的比例是 1:1 ，氢氧化钠的浓度计算公式为 。
上表中做了三次标定平行实验，计算出相对平均偏差，根据以前所学过的《食品分析与检验》，回答下列问题：
样1消耗碱液的体积是 ml,
偏差是如何计算的？
平均偏差如何计算？
相对平均偏差如何计算？
国标规定三次平行实验相对平均偏差不能超过0.2%，那么本次实验结果是否准确？
牛乳的酸度定义为：
分析该面包改良剂配料中各成分的作用？
从图3中可以看出，酵母的最适生长温度为 。
从左图中，可以知道酵母生长必须的物质有
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