[高一化学必修2鲁科版：酯和油脂_糖类、蛋白质和氨基酸的学习.ppt

§3~3饮食中的有机物 油脂的氢化（硬化） 液态油脂烃基上含有碳碳 双键。如油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 反式脂肪酸的酯又叫氢化植物油，常温下为固态，方便保存、运输和制作糕点。 一般来说奶茶、奶酥、泡芙等点心和奶油蛋糕里都含有这种物质，因为其保质期 长，且口味也不错。 常吃反式脂肪酸对身体伤害比较大，特别是心血管系统，容易造成动脉 粥样硬化。另外对脑细胞的能量代谢也有不良影响。不慎进食后应该多 补充一些抗氧化剂可以减少损伤。 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 2、纤维素的结构 　①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元； 　②相对分子质量约为几十万至百万； 　③属于天然高分子化合物； 　④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。 SARS病毒的电子图片 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、糖类具有怎样的特征？ 绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示 二、糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol水解产生2mol以上单糖) 多糖(1mol水解产生若干单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 [阅读课本]思考下列问题： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CH=O OH OH OH OH OH (一)葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3、化学性质： 与H2加成 (1)羟基的性质： ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基的性质： 4、用途 制药、制糖果 与新制Cu(OH)2反应 用于检测糖尿病糖尿病 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 催化剂 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6