第七章氨基酸代谢解析.ppt

氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢 氨的代谢 α －酮酸的代谢 CO2的代谢 胺的代谢 章首 (一) 血氨的来源及去路 来源： ① 氨基酸脱氨 ② 肾脏产生的氨 ③ 胺的氧化 去路： ① 合成尿素排出 ② 与谷氨酸合成谷氨酰胺 ③ 合成非必需氨基酸及含氮物 ④ 经肾脏以铵盐形式排出 氨的代谢 节首 章首 （二）氨的毒性 血液中1%的氨就可引起中枢神经系统中毒。其机理是： 高浓度的氨使TCA中间产物α-酮戊二酸转变成L-Glu，使大脑内α-酮戊二酸大量减少，甚至缺乏，而导致TCA无法运转，ATP生成受到严重的阻碍，引起脑功能受损。 以上反应还使NADPH大量消耗，严重地影响需要还原力(NADPH+H+)反应的正常进行。 因此动物体内游离氨形成后需立即进行代谢 节首 章首 （三）氨的转运 丙氨酸 葡萄糖循环 1、实现了氨的 无毒转运 2、肝组织为 肌肉活动提供 能量 节首 章首 （三）氨的转运 谷氨酰胺的运氨作用 谷氨酰胺是中性无毒物质，容易透过细胞膜，是氨的主要运输形式，也是体内氨的储存形式 尿素、铵盐等 (脑、肌肉) (肝、肾) 临床上用谷氨酸盐 降低血氨 章首 节首 谷氨酰胺 谷氨酸 Asp Asn H2O NH3 天冬酰胺酶 白血病细胞不能 临床上用此酶分解血 的Asn治疗白血病 COOH CH 2 CHNH 2 COOH CONH 2 CH 2 CHNH 2 COOH 章首 节首 下一页 上一页 * 第七章 蛋白质的分解代谢 学习要求 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化吸收 氨基酸的分解代谢 氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢 一碳单位与氨基酸代谢 章首 学习要求 了解机体蛋白质的各种作用 了解消化道不同部位的蛋白质消化，吸收原理 明确下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脱氨作用，转氨作用，联合脱氨作用，生糖或生酮氨基酸 掌握氨基酸分解产物的代谢途径：氨基氮的排泄及尿素循环 了解一碳化合物与氨基酸代谢的关系 章首 机体蛋白质的作用 一、蛋白质的生理功能 1、维持组织细胞的生长，更新和修补 2、氧化供能（23.43KJ/g 蛋白质; 17.15KJ/g 糖; 38.91KJ/g 脂肪） 3、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源 总氮平衡：摄入氮=排出氮 即蛋白质分解与合成处于平衡，如成人； 正氮平衡：摄入氮排出氮 即蛋白质合成量多于分解量，如儿童、孕妇； 负氮平衡：摄入氮排出氮 即蛋白质分解量多于合成量，如饥饿、消耗性疾病 1、氮平衡 食物摄入氮-(尿氮+粪氮) 反映体内蛋白质合成与分解的动态关系 二、氮平衡 机体蛋白质的作用 节首 章首 2、蛋白质的需要量 成人每日最低需要量: 30～50g/d 我国营养学会推荐的 成人每日需要量: 80g/d 章首 节首 上一页 下一页 蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少 必需氨基酸：机体不能合成的氨基酸，必需 从食物中摄取，有八种： 赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要，有两种：组氨酸和精氨酸。 三、 蛋白质的营养价值 章首 节首 氮的保留量 BV= ????? ?100% 氮的吸收量 蛋白质的互补作用： 指营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。 蛋白质的生理价值（BV）： 指食物蛋白的利用率 将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较 蛋白质营养价值的化学评分: 章首 节首 　　 蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 　 豆腐干 42 65 77 　 面 筋 58 67 —————————————————————— 　 小 麦 39 67 　小 米 13 57 89 　牛 肉 26 69 　大 豆