《巴彦淖尔地区在校学生饮食营养现状、分析及改善对策.docVIP

巴彦淖尔地区在校学生饮食营养现状、分析及改善对策 王天缨 内蒙古巴彦淖尔市临河区教师进修学校 摘要：目前在校学生饮食状况令人担忧，偏食率高，营养缺乏，造成学生营养不良，影响学生学习和正常生长发育，造成状况的原因有主观和客观之分，要解决这些状况必须从思想上高度重视，政府支持，学校支持，解决人才缺乏这一根本问题。 从宏观角度看，营养决定着人的体格和智力发育水平，也就是决定着人口素质，而一个国家和民族的人口整体素质则决定其经济社会发展的质量。从微观角度看，营养状况则决定着生命和生活的质量、个人的发展前途、家庭的和谐幸福。无论从什么角度看，我们都不能忽视营养对于人、对于家庭、对于社会、对于国家、对于民族的根本性意义。 青少年时期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证正常生长发育和成熟的物质基础，从十二三岁到十七八岁是一个人生长发育的飞跃时期，身体内分泌活跃，代谢旺盛，活泼好动。大、小肌群及各组织器官也不断增大，体态也随之急骤变化。据一些资料表明，12到18岁，体重平均约要增加20~3 0千克，身高平均增加28~30厘米左右，有的人还要更多些。要适应并满足这种增长的需要，使身体健康，主要取决于各种营养素的供给是否充足，搭配是否合理，以保证他们健康地发育成长。 目前我国青少年学生吃集体食堂的饭菜据多，营养状况欠佳，很多营养素的供给没有达到标准量。其原因，大概是我国有关人员对这一年龄组的生长特点和营养素需要还不够重视所致。所以提倡今后学校食堂及有关部门要予以高度重视。 一、当前存在的问题 在校学生正处于青春期，青春期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。青春期提供了人类生命周期中的第二个也是最后一个赶超生长的机会。在青春期良好的健康是非常重要的，因为青春期女性的身体状况将对下一代产生影响。另外，青春期营养状况对于青少年充分地生长、发育和预防营养不良、肥胖也非常重要。此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。此外青少年期必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼，因此，充足的营养是此期体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。科学合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相关。食物与营养是人类生存的基本条件，营养状况是影响人口素质的重要因素。直接影响青少年的体能与智能发育。但是据调查发现，现在学生的偏食率在70%以上，这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉、鸡肉、牛肉及猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、大蒜、海带等，而坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例很小。 此外，受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐的占8%，还有约10%学生天天吃夜宵。 据调查，巴彦淖尔地区学校餐厅食谱中，简单概括就是肉+蔬菜。蔬菜的品种也比较单调，一周内只有五、六种，并且根据本地区习惯炒菜用油多数为猪油，严重缺乏胡萝卜、豆制品、海鲜产品。学校校园餐厅虽然配制了营养餐，但很少有人问津，学校餐厅大部分被社会承包，以适合学生口味，以获取利润，因此营养餐也就隐退出餐桌 学校周边摊点驻扎成堆，其卫生状况极差，更谈不上什么营养，学生很少吃晚餐，大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵（如路边烧烤、小吃等）。 二、对问题的分析 1、饮食习惯和观念： 咎起主要原因：主要是本地区长期的饮食习惯对学生的影响，和营养观念淡漠所致。 2、重视度不高 社会、学校、家庭对营养卫生的重视度不高，特别是学校和家庭认为孩子在校读书，主要是学习，吃饱就行，很多学校认为食堂为后勤部门，学校一般重视教学、科研，认为后勤是包袱，有些学校将食堂承包给私人经营，追求经济效益，有些学校将后勤作为财富，追求利益更大化。 3、缺乏专业营养人才 据调查，巴彦淖尔市乃至内蒙古大中小学及幼儿园真正配备专业营养师的学校和食堂微乎其微。有的虽配备了营养师，只是简单编制食谱，但是，有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到学生的日常生活中。 三、改善当前学生饮食营养现状的对策 1、提高认识，把学生营养餐的推广列入重要议事日程和工作计划 国内外经验表明，推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。这项工作主要由地方负责。各地要把推广学生营养餐作为推进素质教育、提高中华民族素质的重要措施列入工作计划，纳入教育工作之中，积极创造条件，抓好试点，总结经验，逐步扩大推广。各地区都要结合本地实际情况制定学生营养餐试点与推广计划及中长期规划，并作为关心群众生活所办的一件大事抓紧抓好。