2012届高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用2012届高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.doc

课时作业15　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 时间：45分钟　　满分：100分 一、选择题(每小题5分，共60分) 1．(2011·北京朝阳一模)耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0～5℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30℃左右。关于耐冷菌下列选项中错误的是(　　) A．耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性 B．不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌 C．探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜 D．分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃 解析：使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。 答案：D 2．(2011·北京石景山一模)下列有关生物技术的说法，正确的是(　　) A．DNA粗提取时，用体积分数为95%的冷却酒精进一步纯化DNA B．制作果醋时应避免通入空气出保证有关菌种正常代谢 C．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌的影响 D．测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用平板划线法 解析：制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌，应通入空气以保证菌种正常代谢。制作果酒时的酵母菌来自葡萄的表面，冲洗葡萄要适当。测定土壤中能分解尿素的细菌数目，应采用稀释涂布平板法。 答案：A 3．(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 解析：果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸杆菌是好氧菌。 答案：A 4．(2011·江苏苏北四市联考一)下列叙述中，错误的是(　　) A．腐乳制作过程中加入的香辛料也有杀菌作用 B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应 C．醋酸菌在氧气、糖充足条件下可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D．供、受体生理环境的一致性是胚胎移植成功率高低的因素之一 解析：固定化酶的优势在于能重复利用。酶具有专一性，一种酶只能催化一种或一类反应。 答案：B 5．(2011·北京海淀模拟)以下叙述错误的是(　　) A．可用放射性同位素标记的DNA分子作探针来检测遗传病 B．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要配制标准显色液 C．利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同粗提取DNA D．在以尿素为唯一氮源的培养基中生长的细菌均为只能利用尿素的细菌 解析：在以尿素为唯一氮源的培养基中生长的细菌为能利用尿素的细菌和能固定空气中氮气的固氮菌。 答案：D 6．(2011·皖南十校联考)有关现代生物技术的叙述，错误的是(　　) A．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时，可以用相同的培养基 B．若将加酶洗衣粉设计为加酶搓衣板，会提高酶的利用率，减少污染物的排放 C．诱导胚胎干细胞分化成器官的过程需要无菌无毒的环境 D．动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分一样 解析：动物细胞培养与植物组织培养所用的培养基成分不同。 答案：D 7．(2011·北京海淀期未)下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 解析：发酵初期不通气，酵母菌无氧呼吸仍能产生二氧化碳，溶液中有气泡产生。接种醋酸菌，应适当通气并提高培养温度。产生醋酸使pH下降，图乙中能正确表示pH变化的曲线是④。 答案：B 8．(2011·徐州模拟)下面关于腐乳制作过程说法正确的是(　　) A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐表面长出青色物质则标志着制作完成 C．制作腐乳时要进行控水 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 解析：此题考查腐乳制作中的原理、条件及注意事项。腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果；豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等；加盐一是可以析出水分，二是可以抑制微生物的生长。不熟悉腐乳制作流程及注意事项容易错选。 答案：C 9．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是(　　) A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油 B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 解析：蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来