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七夕，古今诗人惯咏星月与悲情。吾生虽晚，世态炎凉却已看透矣。情也成空，且作“挥手袖底风”罢。是夜，窗外风雨如晦，吾独坐陋室，听一曲《尘缘》，合成诗韵一首，觉放诸古今，亦独有风韵也。乃书于纸上。毕而卧。凄然入梦。乙酉年七月初七。啸之记。 2009届食品质量与安全专业毕业生论文（设计） 课题名称：论水产品中抗生素残留问题 学生姓名：张秋蓉 指导老师：孙秀兰 江南大学网络教育学院 2009年5月 江南大学网络教育学院 毕 业 论 文 (设 计) 姓 名 张秋蓉 校外学习中心 （浙江温州）浙江东方职业技术学院 学 号 907931265 证 件 号 批 次 200709 层 次 业余专升本 专 业 食品质量与安全 指导教师 孙秀兰 课题名称 论水产品中抗生素残留问题 指导教师 评 语 终 稿 成 绩 ： 指导教师签名： 年 月 日 【摘要】 食品安全问题已经成为全球普遍关注的热点问题。用抗生素抗生素(Antibiotics)是能抵抗致病微生物的药物，是抗菌消炎药中最大的一类。抗生素是由细菌、真菌或其他微生物在生活过程中所产生的物质，具有抑制或杀灭细菌、真菌、螺旋体、支原体、依原体等致病微生物的作用，现抗生素的种类已达几千种。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种：1. β-内酰胺类青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有β-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类、单内酰环类，β-内酰酶抑制剂、甲氧青霉素类 等。氨基糖甙类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等。??作用于G+细菌的其它抗生素，如林可霉素、氯林可霉素、万古霉素、杆菌肽等。作用于G菌的其它抗生素，如多粘菌素、磷霉素、卷霉素、环丝氨酸、利福平等。抗真菌抗生素：如灰黄霉素。抗肿瘤抗生素：如丝裂霉素、放线菌素D、博莱霉素、阿霉素等。具有免疫抑制作用的抗生素如环孢霉素。抑制细细胞壁的合成破坏菌体细胞膜功能影响菌体蛋白质的合成抑制菌体核酸代谢抗生素的应用有效地控制了许多水产疾病的发生，极大地促进了水产养殖业的发展。抗生素对水产养殖的作用主要有疾病防治、促进生长以及节约营养成分等方面：?防治疾病水生动物疾病有许多是由于致病性细菌、真菌通过直接或间接途径感染引起的，如鱼类的烂鳃病、肠炎病、水霉病，中华绒整舞水肿病，对虾的烂肢病等。利用抗生素可以有效地抑制或杀灭这些致病微生物，如氯霉素可以抑制淡水养殖中的致病性气单胞菌，氟喹诺酮类抗生素可以抑制海水养殖中的致病性弧菌，制霉菌素可以抑制某些真菌的感染。抗生素的应用使得水产养殖上许多暴发性疾病得到了很好的控制，这是抗生素在水产上得以大量使用的主要原因。促进生长大量研究证明，抗生素的使用可以改善水生动物的肠道状况，如使嗜酸性粒细胞减少，肠道的有效吸收面积增加等。这些变化能够更加有利于养殖动物的消化吸收；研究发现，在生产中投喂含某些抗生素的饵料可以减少肠道微生物的产氨量，减少养殖对象用于维持氨引起的代谢增强所需的能量和营养物质，使更多的能量和营养用于生长。节约营养成分抗生素在水产的使用可以减少养殖对象对维生素、氨基酸以及矿物质的需求。研究发现，在饲料中添加抗生素可以节约维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等营养成分。自2002年1月起在虾类及其它水产品发现有氯霉素等抗生素残留已成为各新闻媒体之报导重点，此股抗生素残留议题风潮，随着欧盟检测出中国大陆水产品亦有抗生素残留，而禁止中国大陆水产品出口到欧盟市场消费，致抗生素残留议题成为国际瞩目之焦点?2003年10月外滩画报报导了题为“抗生素喂大螃蟹？水产品安全问题不容忽视上海铜川路水产批发市场数十家大闸蟹批发摊位2004年,我国罗非鱼产量达到89.7万吨,比2003年增长了11.34%。除去草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼这五个传统淡水养殖鱼之外，罗非鱼产量排名第6位，比最普通的鳊鱼产量高出74%。2005年罗非鱼产量继续猛增到97.8万吨，比2004年又增加8万吨，增幅9％。很多行家都认为罗非鱼是一种好鱼，同时很多人