姜茶饮料工艺与HACCP应用探讨..doc

哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 姜茶饮料的配方研究 学 生 姓 名 指 导 教 师 董继生 专 业 食品质量与安全 学 院 食品工程学院 2009年6月15日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on the Recipe of Ginger-Tea Beverage Student ---------- Supervisor Dong.jisheng Specialty Food Qulity and Safety School Harbin University of Commerce 2009-06-15 毕业设计(论文)任务书 姓名：学院：食品工程学院 班级：2005级2班 专业：食品质量与安全 毕业设计(论文)题目： 姜茶饮料的配方研究 立题目的和意义：生姜是常用的中药, 中医认为生姜具有解表散寒、温中止呕、保肝利胆、抗炎消肿止痛、化痰止咳的作用, 可治风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽。茶叶作为饮料的历史悠久, 饮用地区广、数量大, 是我国重要的经济作物, 茶叶中丰富复杂的化学成分赋予茶叶良好的保健功能。作为茶叶的深加工产品, 茶饮料不仅具备茶叶天然、低热量、提神醒脑等优点, 更兼有方便的特点, 免去开水沏泡的繁锁过程，市场潜力巨大。本课题以市售的新鲜生姜与绿茶为原料，辅以白糖、柠檬酸、蜂蜜等为添加剂，针对姜汁饮料沉淀的主要物质淀粉和姜黄素，采用煮、多次过滤等方法加以最大限度的消除，探讨姜汁与绿茶混合口味以及色泽的最佳比例，从而调制出一种口味独特的新型的姜茶保健清汁型饮料。 技术要求与工作计划： 技术要求 课题研究思路 通过单因素实验、正交实验确定姜汁的工艺参数和姜茶饮料的最佳配料组合，最后配制出综合感官评价最好的姜茶保健饮料，在此过程中再通过HACCP原理来控制产品的质量。 实验方法及操作步骤 准备阶段采用单因素实验确定姜汁工艺条件，饮料配方研制阶段采取单因素和正交实验相结合来确定最佳配料比； 应用PH计和手持糖度计分别测定成品饮料的酸度和糖度； 用HACCP原理对实验过程的各步骤进行分析、控制，以保证实验效果。 数据分析及数据处理 通过正交试验的数据进行方差分析，综合评估最佳实验方案。最后计算本课题所研制的成品的加工成本，并做简单的市场评估。 二、工作计划 实验资料、素材收集 实验方案设计 实验原材料选购、准备 确定主要实验设备、仪器、试剂等 全面开展实验 整理各项实验数据并做总结 撰写论文正文 修改论文 9．最后成稿 时间安排： 第一阶段：2009年3月10日—3月20日 进行资料搜集，开始实验准备工作。 第二阶段：2009年4月13日—5月15日 进行实验并随时做好实验各项数据记录。 第三阶段：2009年5月15日—5月20日 进行数据整理与分析，并开始起草论文草稿。 第四阶段：2009年5月20日—5月26日 撰写毕业论文(正稿)。 第五阶段：2009年5月26日—6月10日 修改毕业论文并最后成稿。 指导教师要求： (签字) 年 月 日 教研室主任意见： (签字) 年 月 日 院长意见： (签字) 年 月 日 毕业设计(论文)审阅评语 一、指导教师评语： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计(论文)审阅评语 二、评阅人评语： 评阅人签字： 年 月 日 毕业设计(论文)答辩评语 三、答辩委员会评语： 四、毕业设计(论文)成绩： 专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、答辩委员会主任单位： (签章) 答辩委员会主任职称：