石榴花中花青素的提取与理化性质分析..doc

编号 学士学位论文 石榴花中花青素的提取与理化性质分析 学生姓名： 美合日古丽·努尔麦麦提 学 号： 20060303025 系 部： 生命与环境科学系 专 业： 生物科学 年 级： 2006年级3班 指导教师： 阿布来提·阿布都热西提 完成日期： 2011 年 5 月 6 日 中文摘要 本文以已晾干备用的石榴花瓣为原料酸性乙醇做溶剂提取了花青素并分析了该色素的溶解性、光照、热、PH、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对石榴花花青素理化性质的影响。结果表明：该色素水溶性好，最大吸收波长为 376nm。耐热性、耐光性和耐氧化还原性较差，尤其是还原剂对该色素的理化性的影响较显著，在酸性条件下较稳定，食品添加剂（NaHCO3 、食盐、柠檬酸）和Na+、Ca2+、Zn2+对石榴花花青素无影响，它们具有一定的护色作用，但 Fe3+、Al3+和Cu2+对花青素有破坏作用，因此在使用和保存过程中考虑Fe3+、Al3+ 、Cu2+和还原剂的作用。石榴花花青素是颜色鲜艳、提取容易、操作简便、稳定性较好、易保存的天然色素，可用于食品、饮料、妆品等其它化工产品中。 关键词：石榴花；花青素；理化性质  目　录 中文摘要 1 引言 3 1实验部分 4 1.1实验仪器与材料 4 1.1.1实验仪器 4 1.1.2实验材料 4 1.1.3实验试剂 4 1.2实验方法 4 1.2.1花青素的提取 4 1.2.2花青素的溶解性 4 1.2.3花青素溶液的光谱特性 4 1.2.4pH值对花青素的影响 4 1.2.5花青素溶液的热稳定性 5 1.2.6花青素溶液的光稳定性 5 1.2.7花青素溶液的耐氧化还原性 5 1.2.8金属离子对花青素的影响 5 1.2.9不同添加剂对花青素的影响 5 2结果与讨论 5 3结论 10 参考文献 10 致 谢 11 引言 天然色素与合成色素相比,安全性高,且具有一定的营养和药理作用[1]。因此,开发利用动植物天然色素资源,日益受到人们的普遍重视。花青素是天然色素中应用及其广泛的一类色素，属于一类多酚类化合物，自然界重大部分花朵、水果和蔬菜都因为富含花青素而具有明亮的色彩。花青素不但色泽鲜亮, 还具有很强的抗氧化活性, 是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂[2] ,花青素同其他天然色素一样无毒无副作用，安全性能高，着色色调自然，更接近天然物质的颜色，且具有保健功能，能够减少冠心病、癌症和脑血管疾病的发病几率 。现代医学证明，大多数合成色素都有不同程度的毒性，其使用范围和用量受到限制，正逐步被除数天然色素取代[3]。石榴花含有大量的花青素,而花青素是一种安全的天然食用色素,也是一种强力抗氧化剂,能促进人体生成胶原质,具有延缓衰老、抵抗肿瘤等重要生理功能[4-5]。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。在植物中常见天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(MV)等 6种。自然条件下游离的花青素极少见，常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羟基还可以与一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通过酯键形成酰基化的花色苷。已知天然存在的花色苷有250多种，存在于27个科、73个属的植物中[5]。 近年来对花色苷类色素的抗氧化性及生理功能有较多的研究报道，如何提高花青素的稳定性是目前推广使用花青素色素的关键[6]。随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视。天然色素安全、颜色、气味和无毒性的特点越来越受到人们的关注和喜爱。因为天然色素安全性高、水溶性好、澄清透明色泽鲜艳、着色力强、无异味。所以在用于化妆品及食品、染料、饮料、果汁、酒类、糖果等食品的着色方面有很大的应用前景。 石榴花不仅有很高观赏价值，还可以作为药用，悠久的历史，种古医籍　有各均有记载。历代医家经过临床实践，为石榴性凉，有清热、毒、胃、解健润肺、涩肠、止血等功效[7]。在新疆民间用药历史悠久，目前石榴的多种经济用途受到广泛重视，但是对石榴花中花青素理化性质分析还没有报道，因此,从石榴花中提取花青素而且对它进行研究具有重要意义。 1实验部分 1.1实验仪器与材料 1.1.1实验仪器 SP-22型分光光度计