第3章营养学基础..doc

第三章、营养学基础 一、单选题 1、营养素中的（ ）是构成生命的物质基础 A、蛋白质 B、水 C、碳水化合物 D、矿物质 2、哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（ ） A、铁 B、锌 C、维生素B1 D、蛋白质 3、日常膳食蛋白质的主要来源（ ） A、蛋类 B、奶类 C、谷类 D、豆类 4、人体氮的唯一来源是（ ） A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、能量 5、以下属于半完全蛋白的是（ ） A、肌蛋白 B、麦参蛋白 C、麦胶蛋白 D、玉米胶蛋白 6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（ ）的构成比例 A、必需氨基酸 B、非必需氨基酸 C、全部氨基酸 D、色氨酸 7、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高的作用称为蛋白质互补作用（ ） A、蛋白质利用率 B、蛋白质表现消化率 C、蛋白质真消化率 D、蛋白质功效比值 8、下列选项中，不属于必需氨基酸的是（ ） A、色氨酸 B、组氨酸 C、异亮氨酸 D、辅氨酸 9、评价蛋白质消化率的方法有（ ） A、生物价 B、PER C、氨基酸评分 D、蛋白质表观消化率 10、优质蛋白质主要来源于（ ） A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 11、人体组织中的脂肪胺以软脂氨以软脂酯和（ ）为其主要组成成分 A、油酯 B、硬脂酯 C、亚油酯 D、棕榈酯 12、下列不属于必需脂肪酸功能的是（ ） A、必需脂肪酸参与磷脂的合成 B、主要作用是为人体供能 C、参与动物精子的形成 D、维护视力 13、成人胆固醇摄入量一般不超过（ ） A、200mg B、250mg C、300mg D、350mg 14、人体必须脂肪的最好来源是（ ）： A、动物性食物 B、植物性食物 C、动植物混合食物 D、人工合成脂肪 15、碳水化合物的消化，不正确的观点是（ ） A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收 B、消化的过程就是水解的过程 C、胃里没有消化淀粉的酶 D、消化从胃部开始 16、葡萄糖是（ ）糖 A、还原糖右旋糖 B、氧化糖右旋糖 C、还原糖左旋糖 D、氧化糖左旋糖 17、下列哪些不是双糖（ ） A、纤维素 B、乳糖 C、蔗糖 D、麦芽糖 18、关于多糖的概念下列说法正确的是（ ） A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物 B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性 C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素 D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉不易才华或不完全，支链淀粉易老化 19、下列为常见多糖的作用，其说法错误的是（C） A、纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排泄 B、半纤维纱既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物 C、果胶物质均溶于水，与糖、碱在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻等的涨冻剂 D、动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如茶多糖、壳聚糖等 20、膳食纤维具有促进结肠功能，下列说法正确的是（ ） A、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解，产生的代谢物可能是致癌物质 B、膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少 C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积在肠道的时间 D、膳食纤维能预防各种癌症发生 21、在碳水化合物的摄入过程中要限制（）： A、纯能量食物 B、非淀粉多糖 C、低聚糖 D、复合碳水化合物淀粉 22、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ） A、铁、锌、维生素的缺乏 B、蛋白质能量营养不良 C、碘、硒缺乏 D、钙、磷、钾缺乏 23、钙在体内主要以（ ）两种形式存在 A、碳酸钙和羟磷灰石 B、游离钙和碳酸钙 C、磷酸钙和游离钙 D、磷酸钙和羟磷灰石 24、膳食中不利于钙吸收因素有（ ） A、谷物中植酸 B、蔬菜中植酸