第三章第四节蛋白质氨基酸(第2课时)..doc

第4节 羧酸、氨基酸和蛋白质 第3课时 氨基酸和蛋白质 【学习目标】 初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。 【课前自主预习】 (一)、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。 3、常见的氨基酸 。 注意： (1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式 (2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代后的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 （二）、蛋白质 1、组成和结构： （1）蛋白质是由 结合而成的天然高分子化合物。 （2）组成：由C、H、O、 等元素组成。 （3）蛋白质的结构 2、蛋白质的性质 （1）颜色反应： 。 （2）变性 在 等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 （3）盐析 蛋白质溶液加入某些 溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。 （4）水解 3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊 。 （三）、酶 （四）、核酸 【课堂互动探究】 (一)、氨基酸的结构与性质： 1.氨基酸的结构：α—氨基酸通式 ；既含有 又含有羧基。 2.氨基酸的两性： (1)与酸反应： (2)与碱反应： 互动思考1：①写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。 ②在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ (3)成肽反应： （二）、蛋白质 1、蛋白质的性质 （1）颜色反应 （2）变性 （3）盐析 （4）水解：蛋白质水解的产物是 2、组成和结构： 3、蛋白质的用途 （三）、酶 1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 2.酶催化反应的特点 (1)． （比一般催化剂高107~1013倍）。 （2）． （3）． ——一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。 （四）、核酸 核酸是一类含 的生物高分子化合物 互动思考2 判断正误 (1)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 (　　) (2014·广东，7B) (2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸(　　) (2014·广东，7D) (3)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程(　　) (2013·山东，7D) (4)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质(　　) (2013·天津，2C) (5)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应(　　) (2013·福建，7D) (6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(　　) 典例精析 典例1．化学与生活密切相关，下列有关说法不正确的是(