简单实用易学的烘焙教程..docx

【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克表面装饰：高筋面粉适量烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右?制作过程：1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以/s/blog_4a5089ff0100cirt.html \t _blank一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。?5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），/s/blog_4a5089ff0102e035.html \t _blank如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。吐司布丁吐司片 (两片) /YuanLiao/DanNaiYou/ \o 淡奶油的做法大全 \t _blank淡奶油 (60克) /YuanLiao/XiShaTang/ \o 细砂糖的做法大全 \t _blank细砂糖 (10克) 鸡蛋黄 (2个) /YuanLiao/HuangYou/ \o 黄油的做法大全 \t _blank黄油 (20克) /YuanLiao/NiuNai/ \o 牛奶的做法大全 \t _blank牛奶 (110克) 蔓越莓干 (适量) 切去四边切成小方块入预热好的烤箱中，180度，10分钟左右，表面上色，变硬，凉凉使用淡奶油和细砂糖入盆中隔水融化放凉后，加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀再倒入牛奶，混合均匀，此为布丁液过筛，去除布丁液中的杂质烤盘中先铺一层蔓越莓干黄油隔水融化后，将烤好的吐司丁蘸上薄薄的黄油液后，放在烤盘中将所有蘸好黄油液的的吐司丁全部入烤盘中，再倒入布丁液，最上面再撒一些蔓越莓干入预热好的烤箱中，180度，25分钟左右，如果表面的吐司丁颜色过深，可盖上一层锡纸出炉后即可食用小窍门：原方中淡奶油用量100克，牛奶用量70克，手头上没有这么多淡奶油了，就做了调整，但味道依然很棒哪！原味吐司的配方及做法可见我前篇菜谱可可曲奇原料：黄油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、细砂糖17.5克、可可粉10克。做法：1、将黄油分割成小块，放室温软化；手指头能轻松的撮进去为好；2、用打蛋器搅打至顺滑；3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；4、分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；5、筛入低筋面粉和可可粉；8、用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊；7、将面糊装入裱花袋，直接在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹；8、入预热好的烤箱。中层，上下火，185度，10分钟左右。华夫饼/%E9%B8%A1%E8%9B%8B \t _blank鸡蛋2个/%E7%BB%86%E7%A0%82%E7%B3%96 \t _blank细砂糖50克/%E9%A3%9F%E7%9B%90 \t _blank食盐0.5克/%E7%89%9B%E5%A5%B6 \t _blank牛奶120毫升/%E4%BD%8E%E7%AD%8B%E9%9D%A2%E7%B2%89 \t _blank低筋面粉180克/%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89 \t _blank泡打粉1/2小勺/%E9%BB%84%E6%B2%B9 \t _blank黄油80克/%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B%E9%85%B1 \t _blank巧克力酱华夫饼8块鸡蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g 玉米淀粉40g泡打粉5g黄油60g1. 黄油提前隔水融化2. 鸡蛋+盐+糖搅拌均