_果胶酶在果汁生产中的作用经典练习.doc

果胶酶．下列说法不正确的是A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 ．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 ．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A．温度、酶活性、酶用量 　B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 　D．温度、pH 、果胶酶用量 ．图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 ．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)。 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照D．温度过高时，果胶酶会变性失活 ．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)。 A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 ．图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是A．酶反应的最适温度范围B．酶因受热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速率和酶量的关系 ．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。 甲 乙 丙 丁 A．甲和乙B．乙和乙C．丙和丁D．甲和丁 ．图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。 A．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 ．下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。 (1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。 (2)这三个图的共同点说明______________________________________。 (3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到______和______。其原因是________________________。 ．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是______。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤： ①取6支试管，编号1～6，分别加入_______，调节pH至4.8。 ②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45 ℃恒温水浴装置中____________________________。 ③_____________________________________________________________ (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试。 ________________________________________________________________ 15．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方