公共营养学期中作业.doc

公共营养学期中作业 任课老师：王宏 13烹饪 沈林梅 2013604155 导语 ：随着经济的发展和社会的进步，人们已从“解决温饱”问题阶段过渡到“追求健康养生”的阶段，这是人类发展史上的一个进步，说明人们越来越重视养生，珍惜生命。 摘要：本文主要讲的是：根据中国居民平衡膳食宝塔，对照个人的一日三餐的食谱，找出有哪些不足之处和需要改进的地方，从而提出一些建议以供本年龄阶段的大学生作参考。 关键词：膳食宝塔；食谱；不足；建议 平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分为五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物处于底层，每人每天应吃300~500克；蔬菜和水果在第二层，每天分别应吃400~500克和100~200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物处于第三层，每天应吃125~200克（鱼、虾50克，禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类在第四层，每天应吃奶类或奶制品100克，豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天应不超过25克。另外，在应用平衡膳食宝塔需要注意的问题包括：第一，确定自身的食物需要，也就是说要根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度和季节等适当调整。第二，同类互换，调配丰富多彩的膳食，把营养和美味结合，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。第三，合理分配三餐食量，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。第四，因地制宜地充分利用当地资源。第五，长期坚持良好的膳食习惯，因为膳食对健康的影响是长期的结果。如图： 个人的一日三餐的食谱 由于我们都是在校大学生，所以我们的一日三餐基本都是在食堂解决。以下是我某一日三餐的食谱，如图： 早餐 午餐 晚餐 食品名称 原料毛重 食品名称 原料毛重 食品名称 原料毛重 牛奶 水煮鸡蛋 牛奶250克 鸡蛋50克 米饭 西兰花炒肉 粳米100克 瘦肉25克 西兰花40克 植物油10克 盐3克 米饭 小葱拌豆腐 青菜 粳米100克 豆腐50克 葱10克 菜心50克 植物油10克 盐3克 根据我自身的实际情况，以最低值作为基准，那么，通过上表和计算可以得到如下结论： （1）我一天的谷类摄入总量占平衡膳食宝塔的66% （2）一天蔬菜摄入总量占平衡膳食宝塔的25% （3）一天畜禽肉类摄入总量占平衡膳食宝塔的50%，蛋类的摄入总量符合平衡膳食宝塔的标准 （4）一天摄入的奶类及奶制品和豆类及豆制品都符合平衡膳食宝塔的标准 （5）一天摄入的油脂总量为20克，不超过25克，符合平衡膳食宝塔的标准 三、本人一天食谱存在的不足之处和需要改进的地方 从上面的结论可知，本人一天的谷类摄入总量都没有达到平衡膳食宝塔的最低标准，由此可以推断本人属于体型偏瘦者，胃容量比较小，需要少食多餐，例如可以将一日三餐改为三餐两点，即在一日三餐的基础上增加早点和午点。蔬菜一天总摄入量远远低于平衡膳食的最低标准，这有很大可能会引起肠道蠕动能力减弱，消化能力下降，造成排便不畅，很大可能会发生便秘，从而引发各种各样的皮肤问题等等，所以应增加蔬菜的摄入量。另外，一天的水果摄入量为零，这是很不合理的，我们每天都应摄入一定量的水果，因为水果中含有多种维生素，能在一定程度上补充人体需要的维生素的需要量。畜禽肉类一天的摄入总量也达不到平衡膳食的最低标准，这就很有可能造成能量、蛋白质等的供应不足，能量供应不足会影响一天的活动，有可能会造成上课精力不足，昏昏欲睡，精神不能集中，最终会影响学习，我们学生是以学习为重的，所以膳食一定要保证能量供应充足，另外，不能单一地以瘦肉来替代畜禽肉类的摄入，要同类互换，同时应适当地摄入鱼虾类，但值得注意的是：如今环境污染越来越严重，我们不要吃来源不明的水产品，要到正规的市场去购买，也不能大量地摄入，要把握好度，因为摄入过多也会造成不良的后果，正所谓“物极必反”。最后，我一天之中所摄入的蛋类、奶类、豆类及豆制品都达到了平衡膳食的标准，所以这个要继续保持下去，另外，一天的油脂摄入总量也不超过25克，这也是好的方面，摄入油脂含量过多很容易引起肥胖、动脉硬化等疾病，所以我们一定要严格控制好一天油脂的总摄入量。 对青少年大学生膳食的建议 我们青少年大学生是以学习为重的，所以我们一定要保证我们膳食的合理性和量的充足。以下是我个人的一些建议：第一，我们早上不要赖床，要早起以保证我们有充足的时间来吃早餐和上课不迟到，这就要求我们晚上不能熬夜，要早睡，我们早餐进餐的时间大概是在7:00~8:00之间，早餐一般要有：牛奶、鸡蛋、馒头和一些小菜，可以根据你个人的喜好进行同类互换。第二，午餐一般要有一份主食，一份肉类和一份青菜，可以适当地增加一份豆制品和汤。第三，晚餐最少要有一份主食，一份