高级理论试卷正文1讲述.doc

江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( )可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全 2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ ）。 A、过失误差 B、偶然误差 C、 随机误差 D、系统误差 3．标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。此两者之间的关系=( )。 A、 B、 C、 D、 4．原子序数为12，其元素的符号为( )。 A、Na B、K C、Si D、Mg 5．对于的化学反应，下面( )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响 6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( 　)。 A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂 7．下列分析不属于仪器分析范围的是( )。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量 8．沉淀滴定中，莫尔法测定时，可能的干扰离子是( )。 A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如等 B、与生成沉淀的阳离子，如等 C、有色离子等 D、A、B、C选项都正确 9．微生物学的发展分为哪几个时期（ ）。 　A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 B、经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期 D、经验时期和实验微生物学时期 10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差 11．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( )。 A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式 12．为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( )试剂。 A、0.1mol/L B、0.25mol/L C、0.5mol/L D、0.1mol/L 13．下面可以作为基准物质的是(　 )。 A、纯度为99.99%的 B、纯度为99.98%的 C、纯度为99.98%的 D、纯度为99.98%的 14．以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（ ）。 A、测得溶液浓度偏小 B、测得溶液浓度偏大 C、滴定体积减小 D、对测定结果无任何影响 15．用消化后的样品滤液1mL，加入数滴和几粒结晶，振摇，如层呈现紫色，示有( )。 A、 B、 C、 D、 16．原麦汁浓度的计算公式为，式中2.0665g浸出物包括的是( )。 A、1g酒精、0.9565g、0.11g酵母 B、1g酒精、0.9565g、0.11g麦芽糖 C、1g水份、0.9565g、0.11g酵母 D、1g水份、0.9565g酒精、0.11g 17．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是(　　)。 A、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和NaOH溶液5mL C、吸取饱和N