超声波_微波协同萃取姜辣素的工艺研究_唐仕荣pdf.doc

DOI :10.13652/j.issn.1003 -5788.2008.06.008 第 24卷第 6期 Vol.24, No.6 2 0 0 8年 1 1月 Nov.2 0 0 8 超声波 —微波协同萃取姜辣素的工艺研究 Technologicalstudyonsynergisticextractionof gingerolbyultrasonicwaveandmicrowave 唐仕荣1, 2 宋 慧1, 2 刘全德1, 2 施春花1 1, 2 1, 2 　 1, 2 1 TANGShi-rong SONGHui LIUQuan-de SHIChun-hua 郑君成1 　 何海洋1 王 冉1 1 1 　 1 ZHENGJun-cheng HEHai-yang WANGRan (1.徐州工程学院食品工程学院, 江苏徐州 221008 2.食品资源开发与利用重点建设实验室, 江苏徐州 221008) (1.FoodDepartmentofXuzhouInstituteofTechnology, Xuzhou, Jiangsu221008, China; 2.KeyConstructionLaboratoryofFoodResourceDevelopmentandProcessing, Xuzhou, Jiangsu221008, China)  摘要:研究超声波—微波协同萃取姜辣素的工艺条件。 以生 姜粉为材料, 通过单因素和正交试验探讨超声波 —微波协同 萃取姜辣素的工艺条件中溶剂种类、乙醇浓度、微波功率、微 波处理时间、料液比及超声波等因素对萃取效果的影响。 最 佳工艺条件:70%乙醇为溶剂;料液比 1∶12.5(W∶V);超声 波 250 W微波协同处理 60 s, 姜辣素的提取率达到 1.843%, 处理后物料经 70 ℃热回流提取 2 h, 姜辣素的提取率可达到 3.262%, 是直接热回流提取 2 h的 1.5倍。 关键词:姜辣素;生姜;超声波—微波协同萃取 Abstract:Synergisticextractiontechnologyofgingerolingingerwasstud-iedbyusinganultrasoundwaveandmicrowavesynergisticextractione-quipment.Efectsofsolventspecies, ethanolconcentration, microwave power, extractiontime, ratioofmaterialtoliquidandultrasoundwaveon extractionrateofgingerolwereinvestigatedthroughsinglefactorandor-thogonaltest.Theoptimumextractionconditionsforgingerolwereidenti-fiedasthefolows:70% ethanol(V∶V)assolvent, ratioofmaterialto liquidas1 ∶12.5(W ∶V), synergisticextractiontime60 swithultra-soundwaveandmicrowaveforonetime.Theextractionratioofgingerol was1.843%, andthenextractedfor2 hwiththermalrecyclingextract, theextractionratiowasupto3.262%, whichwas1.5 timesthatofdirect extraction.Theexperimentalresultscouldprovidereferenceforextraction processofgingerol. Keywords:Gingerol;Ginger;Ultrasoundwaveandmicrowavesynergistic extraction 生姜是一种重要的香辛调味料, 也是传统的药食两用植 基金项目:徐州工程学院 2007 年度自然科学研究计划项目(编号: XKY2007223) 作者简介:唐仕荣(1975 -), 男, 徐州工程学院食品工程学院讲师, 硕 士。 E-mail:tangsr@163.com 收稿日期:2008 -07 -10  物。 是迄今为止国际贸易中最重要的根茎类香料, 世界年贸 易量超过 2万 t, 我国每年的出口量占世界总出口量的 40% 以上 [ 1] 。 因其具