高鹏《论星级酒店红酒的存在性及影响》(修复的)讲述.doc

国家开放大学人才培养模式改革和开放教育试点 旅游管理（○旅游管理方向 ○酒店管理方向）（专科）专业毕业论文 论星级酒店红酒的存在性及影响 学员姓名 高鹏 学号 1432001454814__ 入学时间 2014 年 秋 季__ 指导老师 孟梅 职称 副教授 试点学校 徐州开放大学 时 间 2016-4-21 声 明 本人郑重声明：所呈交的毕业论文，是本人在导师指导下，独立进行研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本毕业论文的研究成果不包含任何他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确方式标明。 签 名： 高鹏 日 期： 2016.04.21 目录 一、引言 目前，随着我国经济的快速崛起，人民生活越来越富裕，对红酒和品牌的认识也越来越深刻，葡萄酒的潜在市场也越来越大，我国葡萄酒行业展现出了良好的发展前景。同时星级酒店在目前日剧激烈的竞争中如何能够占有一席之地，不仅要在原有基础上能够做到推陈出新，也要与时俱进提高品牌更多的综合性价值。目前品牌酒店和红酒文化关系的分析尚还冷僻，只做简单浅淡。 二、酒店餐饮对红酒存在性及影响性分析 （一）餐饮部在酒店中的地位和作用 （二）红酒在酒店餐饮部的存在性及影响性 （三）品牌酒店和红酒的消费人群分析 （四）品牌酒店的个性化服务 三、酒店餐饮服务人员对红酒美食搭配的学习 （一）中国菜式红酒搭配培训 （二）西餐菜式红酒搭配培训 四、酒店餐饮服务人员对品牌红酒的培训及认知 论星级酒店红酒的存在性及影响 内容提要： 世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“红酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么，如何使每一张餐桌更优雅？面对越来越百花齐放的星级酒店，如果能够亮眼突出，星级酒店餐饮部或酒吧对红酒的重视以及认知影响会让星级酒店定位格调产生重要改变。红酒和美食的搭配，以及对服务人员红酒培训的展开。都将使得星级酒店因红酒特色而推陈出新，品味十足。 关键字： 二、星级酒店餐饮娱乐配套对红酒存在性及影响性分析 （一）餐饮部在酒店中的地位和作用 全国11955家星级酒店第一季度的营业收入总计为522.77亿元，其中餐饮收入为216.17亿元，占营业收入的41.35%；客房收入为241.10亿元，占营业收入的46.12%。餐饮收入占的比重将越来越大。 1、餐饮部是星级酒店的重要组成部分 旅游酒店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理歌厅、舞厅、茶座等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理各种会议设施。所有这些设施均是客人经常活动的场所，是酒店功能的重要组成部分。 2、餐饮服务直接影响酒店声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员为客人提供面对面的服务，其一举一动、一言一行都会在客人的心目中留下深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响酒店的形象和声誉。 3、餐饮部为酒店创造可观的经济效益 我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的1/2，少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮店收入甚至超过客房收入。因此，通过扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可以提高餐厅的经济效益。 4、餐饮部的工种多、用工量大 餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮食品原料的采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。因此，餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多的就业机会。 （二）红酒及文化在酒店餐饮部的存在性及影响性 强调红酒文化其实也是营销文化，文化营销注入情感不仅迎合了定位消费者的心理，享受产品和服务的同时，还能获得情感体验和精神上满足。产品和服务注入文化元素和情感要素，有助于企业产品和服务的品位与格调，能使消费者的消费过程中体验更富有内涵，满足消费者更高层次的文化需求。众所周知，知名企业及其产品大多具有深厚的文化底蕴，例如肯德基、路易.威登（LV）、星巴克、阿玛尼等等，这些知名企业及其产品和服务不只是商业品牌，同时也一种消费文化的传播者。例如星巴克虽然没有意图劝服我们中国消费者放弃喝茶而去喝咖啡，实际上星巴克以其追求舒适、优雅、情调的文化理念为争取到很多“第三空间”的消费者，路易.威登（LV）和阿玛尼也因为悠久的历史文化底蕴赢得了不少高收入顾客的青睐。因此，文化营销理念和情感服务的结合将使