黄曲霉毒素的降解讲述.doc

扬州大学 研究生课程作业 课程名称： 食品卫生学进展 论文题目： 黄曲霉毒素的降解 姓 名： 钱祥羽 学 号： M150882 专 业： 营养与食品卫生 电话与邮箱：2817167909@ 完 成 日 期： 2016.4.19 食品卫生学进展作业 黄曲霉毒素的降解 班级：营养15研 姓名：钱祥羽 摘要：黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉分泌的次级代谢产物，具有致癌、致畸和致突变的作用，主要损害机体的肝脏和肾脏等组织，对人类危害极大。该文综述了黄曲霉毒素的防治方法，为进一步加强黄曲霉毒素的控制提供参考。 关键词 黄曲霉毒素；防治；生物降解 Abstract: Aflatoxins are secondary metabolites mainly secreted by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, which are caicinogenic, teratogenic and mutagenic. They mainly harm liver, kidney and other organisms. Therefore, aflatoxins are very harmful to human. In this paper,the prevention method of aflatoxins was suggested to provide a reference for further strengthening aflatoxin control. Key word aflatoxins; degradation of aflatoxin; prevention 1 简介 黄曲霉毒素（AFT）是一组由黄曲霉、寄生曲霉、特异曲霉等多种真菌产生的次级代谢产物，具有相似的化学结构和理化性质，其基本结构为双呋喃环和香豆素。根据紫外线照射下发出的荧光颜色不同，黄曲霉毒素主要可以分为两类：蓝色荧光的B类和绿色荧光的G类，B类包括B1、B2、B2α，G类包括G1、G2；还包括一些衍生物如黄曲霉毒素M1、M2、P1、Q、H1、GM、毒醇等。其中，黄曲霉毒素B1（AFB1）被认为是毒性最强、危害最大、分布最广的一种。动物体内黄曲霉毒素主要通过肝脏的羟化、脱甲基、环氧化反应来降解，因此黄曲霉毒素主 要影响动物的肝功能，引起肝脏肿大、病变甚至癌变，同时，动物食入被污染的饲料后，黄曲霉毒素在肝脏、肾脏和肌肉组织中蓄积，降低动物免疫力，引发一系列疾病，从而降低动物的生产性能，甚至通过食物链的传递进入人体，使人产生急性或慢性中毒的症状，影响人体健康［1］。因此，解决谷物粮食和动物饲料的黄曲霉毒素污染是一个世界性难题。本文仅对国内外已被验证的黄曲霉毒素降解的研究现状进行综述。 2黄曲霉毒素的降解 2.1物理降解 张振山［2］用紫外光照射对大豆中AFB1进行降解研究发现，紫外光照射强度对大豆中AFB1的降解具有显著影响（P0.05），AFB1降解率随紫外光照射强度的增加而增加，大豆含水量和大豆中AFB1含量对AFB1降解率的影响并不显著（P0.05）。用γ射线辐照对大豆中AFB1进行降解研究发现，γ射线辐照强度、大豆含水量和AFB1含量均对大豆中AFB1的降解率具有显著影响（P0.05），AFB1的降解率随γ射线辐照强度和大豆含水量的增加而增加，随AFB1含量的增加而减少。同时，研究还发现对于大豆中AFB1的降解，紫外光照射和γ射线辐照之间存在耦合增效作用。在相同的紫外光照射条件下，经过γ射线辐照处理的大豆比未辐照的大豆具有更高的AFB1降解率。同样，在相同的γ射线辐照条件下，经过紫外光照射的大豆与未照射的大豆相比具有更高的AFB1降解率。 2.2化学降解 2.2.1　碱处理法 碱炼是油脂精炼的一种加工方法，在油脂中加入1%NaOH溶液，AF内酯环即可破坏，形成香豆素钠盐。后者可溶于水，故加碱后再用水洗可将毒素去除。加碱水洗可使油中AF降至标准以下，甚至不能检出。 2.2.2　有机溶剂萃取法 AF为脂溶性毒素，易溶于有机溶剂，可用水合乙醇、异丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等进行提取分离、去毒。提取需反复3～5次，去毒效果可达90%以上，其中以丙酮和水(90∶100)混合液效果最好，处理后的粮油制品，必须将溶剂彻底挥干，方可食用。 2.2.3　氧化降解