3.1人群营养教材.ppt

200kcal能量 老年人的营养和膳食 一、老年人生理特点 （1）代谢功能降低： ①基础代谢下降 ②合成代谢降低，分解代谢增高 （2）体成分改变： ①细胞量下降 ②体内水分减少 ③骨矿物质减少 （3）器官功能改变 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少 牙齿脱落，影响食物的消化 肠蠕动及排空速度减慢 脑细胞及肾细胞数量减少，心脏功能降低 免疫功能下降 氧化损伤积累 二、老年人的膳食选择 （1）多吃粗粮和杂粮； （2）经常食用豆和豆制品； （3）保证每天摄入牛奶； （4）适量的动物性食物； （5）鸡蛋； （6）蔬菜； （7）水果和坚果； （一）骨质疏松症 老年性骨质疏松症的营养治疗原则： 1、多食高钙、高磷的食物，牛奶、虾皮、海带、豆制品 2、常补充高维生素D的食物，多食鱼肝、多晒太阳、多户外活动 3、多补充优质蛋白，鱼、禽、蛋、奶、豆制品 4、忌过量饮酒，尤其要限制啤酒、白酒、碳酸饮料和咖啡 （二）高血压人群的膳食原则 1、控制能量的摄入； 2、限制脂肪的摄入：烹调时多采用植物油； 3、适量摄入蛋白质：高血压病人每日蛋白质摄入量以每公斤体重1g 为宜，其中植物蛋白占50%，最好为大豆蛋白； 4、多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品； 5、膳食宜清淡少盐； 6、多吃绿色蔬菜和新鲜水果； 7、忌食用兴奋神经系统的食物：如酒、浓茶、咖啡等，吸烟者应戒烟。 （三）高脂血症人群膳食原则 1、减少脂肪的摄入量是控制热量的基础 2、限制胆固醇的摄入量 3、供给充足的蛋白质 4、适当减少碳水化合物的摄入量 5、多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物 6、要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐饮食，每日食盐6克以下。 （四）老年性痴呆营养治疗原则 1、增加蛋白质的供给； 2、少食多餐切忌过量过饱； 3、高维生素平衡膳食； 4、摄入适量的无机盐等微量元素： 钙、碘、锌对老年痴呆有预防功能，钙有稳定情绪，锌有促进大脑蛋白质合成，碘防止智力下降； 5、防止水分丢失，导致生理性缺水，淡茶白开水为佳，少量勤喝； 6、补充使脑益智的食物，如香菇、木耳、牡蛎、核桃、黑芝麻等。 （五）便秘营养治疗原则 常见的饮食治疗原则为： 1、多食纤维素含量丰富的食物：芹菜、韭菜、番薯、芋头、香蕉、苹果、梨等。 2、多食泛酸含量丰富的食物：糙米、豆豉、柑桔及动物肝脏等。 3、多食润肠、健脾的食物：黑芝麻、蜂蜜、核桃仁、花生仁等。 4、尽量少食或不食辣椒、柿子、等使大便硬结和粘性高的食物 *  二、学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 能量 3～6岁一般儿童：5～15 kcal/(kg·d) 3～6岁好动儿童：20～30 kcal/(kg·d) 推荐3～6岁儿童总能量供给范围是 1300～1700kcal/d  三、学龄前儿童的平衡膳食 （一）平衡膳食的原则 1 多种食物合理搭配： 每日膳食由适宜数量的谷类、乳类、肉类（蛋或鱼类）、蔬菜和水果类组成 牛奶200～300ml/d，1个鸡蛋，100g无骨鱼（或禽、瘦肉）,适量豆制品,150g蔬菜和适量水果，150～200g谷类 同种类的各种食物可轮流选用 每周进食1次动物肝脏（猪肝）和动物血（猪血） 每周进食1次富含碘、锌的海产品  2 专门烹调，易于消化： 食物要单独制作 每天食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复 注意色香味的搭配 烹调方式：蒸、煮、炖等 主食：普通米饭、面点 肉类：加工成肉末或小肉丁 蔬菜切碎、煮软 食盐、糖等调味品的摄入不宜多  3 制定合理膳食制度： 适当增加餐次适应其消化能力 采用3餐2点制供给食物，3岁儿童可再增加1次晚点 父母要和孩子一起进餐 进餐要有良好的气氛 正餐时间不要超过30分钟  4 培养健康的饮食习惯： 建立健康的膳食模式 养成良好的饮食习惯 有益于正常的生长发育 预防成年后肥胖和慢性病的发生 挑食、偏食对健康的影响 （1）挑食：引起营养素缺乏，影响儿童的生长和发育； （2）偏食：肥胖、高血压等 过多使用零食对健康的影响 （1）胃肠功能紊乱； （2）能量摄入过多； （3）影响食欲； （4）影响睡眠，增加龋齿的患病率 托幼机构的膳食管理 托幼机构学龄前儿童日食物建议 牛奶200-300ml，不超过600ml； 1个鸡蛋； 鱼、禽、肉、豆制品100g； 蔬菜、水果150g； 谷类150-200g； 每周一次富含铁和VA的猪肝和猪血； 每周一次富含碘、锌的海产品； 学龄儿童与青少年 营养与膳食  学龄期：6岁～12岁 少年期（青春期）:13岁～18岁 女生发育早于男生：10～17岁 男生发育：12～22岁 体格生长加速、出现第二性征、生殖器官及内脏发育成熟、大