zhuyu《生命活动的主要承担者——蛋白质》报告.ppt

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 问题探讨 氨基酸和蛋白质有什么关系？ 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 氨基酸分子结构通式 为什么说每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基？ 巩固训练 谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别[?? ] A．4，4B．5，4 C．4，5D．5，5 二、氨基酸到蛋白质的结构层次 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 脱水缩合小结： 每形成一个肽键，脱去一个水分子 产生的H2O中，O来自于羧基，H分别来自于氨基和羧基 R基中的氨基和羧基一般不参与反应 氨基酸如何组成蛋白质 小结：蛋白质分子的结构层次 氨基酸到蛋白质的结构层次 蛋白质分子的多样性 蛋白质的变性 1.蛋白质变性的因素 ①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） ②酸、碱、乙醇、尿素等 ③高温 ④X射线、紫外线 变式：一个蛋白质分子由四条肽链组成，364个氨基酸形成，则这个蛋白质分子含有的－COOH和－NH2?数目分别为?(??)? A?.??366、366?????? B.??362、362? C?.???4、??4??????? D.??无法判断  5.氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，?此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（? ）? A.???52、52????B.??50、50? C.???52、50????D.??50、49 人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？ 肌球蛋白 血红蛋白 注: 蛋白质结构的不同决定了其功能的不同 即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。 四、蛋白质的功能 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。 胃蛋白酶 结晶 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用 四、蛋白质的功能 （蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性） 决定 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶） 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等） 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素） 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体） 2.蛋白质变性过程中发生的变化 主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂 肽链由有序状态变为无序状态 溶解度降低易于形成沉淀 与蛋白质有关的计算  1、H2O、肽键的计算： ① 6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ ② n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ ＝ 肽键数 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n n－1 n－1 6 5 5 1 氨基酸总数－1 ④ n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ 脱去水分子数目 形成肽键数 形成肽链数 氨基酸数目 1 n m n－m n－m 小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m 6 6 2 5 4 5 4 肽链1: 肽链2: ③ 6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？ -- 胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？ 49 49 思考：如果氨基酸脱水缩合不形成链状结构，而形成环状结构，计算公式会发生变化吗？ 氨基酸数=肽键数 =脱去的水分子数 C R1 CO H H2N C R2 COOH H HN CO C R3 H HN m m 即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数 1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？ 小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至