(小型餐饮店开业完整计划.doc

小型餐饮店开业完整计划 作者：投资部 来源：职业餐饮网 发布时间：2008年10月18日 点击数： 7470 【字体：小 大】 【收藏】 1、确定店铺????? 注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金????? 1.1考察店铺????? 1.2确定店铺????? 1.3支付定金， ????? 2、执照审批????? 注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职????? 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。????? 2.1先咨询工商部门????? 2.2申办污染物排放许可证????? 2.3申办卫生许可证????? 2.4申办营业执照????? 2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金????? 2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）????? 2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）????? 2.8介绍所登记，并接待面试厨师长????? 2.9审议确定厨师长人选 ????? 3、确定90%的菜单????? 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%????? 3.1确定类别????? 3.2确定菜品????? 3.3制定标准菜谱????? 3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。 ????? 4、确定工作时间、作业流程????? 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须????? 一次准确确定。????? 4.1制定工作时间????? 4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 ????? 5、确定装潢风格和布局????? 注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 ????? 5.1制定装修原则????? 5.1.1方便顾客原则????? 5.1.2方便作业原则????? 5.1.3方便设备运行原则????? 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则????? 5.2初步制定餐厅布局????? 5.3选定装修公司????? 5.4图纸审阅，确定布局????? 5.5确定装修风格????? 5.6确定餐厅基本色????? 5.7开始装修 ????? 6、定员定岗????? 注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。????? 6.1确定各岗位????? 6.2确定各岗位的人员配置????? 6.3确定班次和作息时间????? 6.4确定员工宿舍 ????? 7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）????? 注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。????? 7.1手册????? 7.1.1总员工手册????? 7.1.2厨房员工手册????? 7.1.3楼面员工手册????? 7.2说明书????? 7.2.1岗位说明书????? 7.2.2招聘说明书????? 7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）????? 7.2.4表单????? 7.2.4.1面试员工资料表????? 7.2.4.2所有员工资料表????? 7.2.4.3库存总表????? 7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）????? 7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）????? 7.2.4.6物料请购单????? 7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）????? 7.2.4.8盘点统计单????? 7.2.4.9日支出单????? 7.2.4.10月支出单????? 7.2.4.11员工辞职申请单????? 7.2.4.12员工申诉建议表????? 7.2.4.13外卖记录表????? 7.2.4.14交班换班记录表????? 7.2.4.15每日提货表????? 7.2.4.16设备记录表????? 7.2.4.器具登记表????? 8、员工招聘????? 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。????? 8.1制定招聘目标????? 8.2制定招聘计划????? 8.3实施招聘计划????? 8.3.1确定招聘途径????? 8.3.2面试、考试、试菜，记录过程??