(干米粉标准编制说明.docVIP

《食品安全广西地方标准 干米粉》 编制说明（征求意见稿） 一、工作简况 本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食 2014006号）； 本标准负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院； 本标准主要起草人：干宁军、温韬、段玉林、吴雪、农军、莫佳琳、张海殷、李春篱、黄智玉、覃国新、王健等。 参与人员一览表 研制人员 姓 名 职 称 专 业 单 位 投 入时 间 项目负责 干宁军 高级工程师 物理化学 广西产品质量检验研究院 50% 主要参与人员 温韬 高级工程师 制糖工程 广西产品质量检验研究院 50% 段玉林 工程师 无机化学 广西产品质量检验研究院 80% 吴雪 工程师 微生物学 广西产品质量检验研究院 80% 农军 高级工程师 化学 广西产品质量检验研究院 50% 莫佳琳 高级工程师 制糖工程 广西产品质量检验研究院 50% 张海殷 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 80% 李春篱 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 80% 黄智玉 工程师 分析化学 广西产品质量检验研究院 80% 覃国新 工程师 分析化学 广西产品质量检验研究院 80% 王键 工程师 化学 广西产品质量检验研究院 50% 标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了《食品安全广西地方标准 干米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到区内企业进行考察和调研，了解和掌握了米粉生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准 干米粉》的修订项目和有关内容。通过对2010年至今的51份发证和25份委托的检验报告数据分析（见附表1），结合我区实际情况，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。 标准制修订的目的意义 干米粉是广西的特色食品生产是一大传统产业特色食品随着社会科技发展、企业技术革新以及市场需求变化等一直都在不断地进行滞后，GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准加强全食品标准体系的完善，实施食品标准化战略，GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告 4.《鲜米线》（云南地方标准征求意见稿） 5. DB52/449-2012 贵州米粉 6. QB/T 2652-2004 方便米粉（米线） 《食品安全广西地方标准 干米粉》编写小组 2014年12月2日 附表1 干米粉检测数据汇总 序号 样品名称 水分 % 自然断条率 % 酸度 灰分 % 黄曲霉毒素B1ug/kg 总砷 mg/kg 铅 mg/kg 二氧化硫残留量 g/kg 硼砂 次硫酸氢钠甲醛 硫酸铝钾 硫酸铝铵 大肠菌群 MPN/100g 霉菌cfu/g 脱氢乙酸 1 干米粉 11.1 1.2 0.8 0.5 5.0 0.04 0.2 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 10 / 2 干米粉 12.8 0.4 0.6 0.4 5.0 0.2 0.2 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 20 / 3 干米粉 12.8 0.3 1 0.6 5.0 0.2 0.06 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 10 / 4 干米粉 12.4 1 1.2 0.5 5.0 0.02 0.06 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 940 / 5 干米粉 10.8 0.9 1 0.6 5.0 未检出 0.1 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 10 / 6 干米粉 12.8 0.2 1.2 0.3 5.0 0.03 0.2 未检出 / 未检出 未检出 未检出 30 80 / 7 干米粉丝 13.2 0.1 0.7 0.3 5.0 0.05 0.05 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 1000 / 8 干米粉 11.9 0 0.6 0.3 5.0 未检出 0.07 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 310 / 9 过桥米线（干米粉） 12.9 0.1 1.1 0.15 5.0 未检出 0.07 未检出 阴性 未检出 未检出 未检出 30 80 / 10 桂林干米粉 14.7 / 1.2 0.6 5.0 / / 未检出 / / / / 70 100 / 11