七種营养素的生理功能及食物来源.docVIP

七种营养素的生理功能及食物来源 蛋白质的生理功能及食物来源 1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。 脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。 碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给量及来源占总能量的60—70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类 膳食纤维的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，有利于食物消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌。（4）膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，防治便秘。（5）膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，预防胆结石形成。（6）减缓糖分被吸收进血液的速度，有助于稳定血糖。 （7）产生饱腹感，控制体重，防止肥胖。2．食物来源在谷，薯，豆类及蔬菜水果等植物性食品中含量丰富。 水的生理功能 1．生理功能（1）参与体内一切物质的新陈代谢（2）水在体内有润滑作用（3）运输体内物质（4）有非凡的溶解能力（5）调解体温（6）参与食物的消化 矿物质的的生理功能及食物来源 名称 生理功能 食物来源 钙 维持强健的骨骼和健康的牙齿；维持有规律的心律；缓解失眠症；帮助体内铁的代谢；强化神经系统 动物性食品有虾皮、虾米、乳类、蛋类等。植物性食品有大豆及其制品、海带、芝麻酱、雪里红、油菜、青豆、毛豆、木耳等 铁 促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；可预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色 猪肝、牛肾、牛心、牛肝、生蛤、陶肝、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、燕麦等 锌 加速人体伤口愈合；消除指甲上的白色斑点；防止味觉丧失；有助于预防前列腺疾病；促进生长发育和使思维敏捷；减少胆固醇的蓄积；有助于治疗精神失常 肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脱脂奶粉、芥末粉等 硒 是一种较强的抗氧化剂，能加强免疫系统的功能和清除自由基；有预防肿瘤的作用；加强心脏和肝脏的健康，预防前列腺肿大 海产品、腰子、动物肝脏、小麦胚芽、洋葱、番茄等 铬 葡萄糖耐量因子，促进胰岛素的分泌并使胰岛素正常发挥作用；参与碳水化合物和脂肪的代谢，维持血糖和血浆胆固醇的正常，减少糖尿病和动脉硬化的发生 牛肝、麦芽、酵母、鸡肉、玉米油、蛤类等 碘 活化100多种酶；调节能量转换；调节人体新陈代谢，加速生长发育；維持神经肌肉组织正常结构；通过甲状腺素发挥生理作用，促进蛋白质合成 海带和其他海藻类、洋葱以及海鲜类 钾 可输送氧气到脑部，增进思路的清晰；降低血压；有助于对过敏症的治疗 柑橘类、香瓜、番茄、绿叶蔬菜、香蕉、马铃薯、水芹等 镁 协助抵抗忧郁症；促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；使牙齿更健康；防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；改善消化不良；与钙并用，可作为天然的镇静剂 未