乳制品安全分析..docVIP

我国乳制品的质量安全探析 摘要:从我国乳制品质量安全现状入手,分析乳制品企业产品质量存在问题的原因,并探讨提高乳制品质量安全之策。 关键词:乳制品;产品质量安全;社会责任意识 一、研究背景 近些年来,乳制品质量安全事件频频爆发。阜阳假奶粉事件、雀巢奶粉碘超标事件、三鹿奶粉“三聚氰胺”等,这些“问题奶粉”事件的爆发暴露出我国乳制品质量安全问题比 较突出,乳制品质量安全问题已严重影响社会主义市场经济的健康发展和和谐社会的有序推进,并对人们的身体健康和乳制品生产企业的健康发展带来较大的负面影响。在现有状况下,如何提高乳制品质量,加强乳制品质量安全显得尤为重要。这对于乳制品企业来说,既是一个严峻考验,又是一个能迅速腾飞的机遇。关键在于能否向市场提供安全、绿色、营养的乳制品,让消费者称心、满意。 [ 1 ]。 二、我国乳制品质量安全现状 改革开放以来,乳制品业取得了巨大成就,从一种老百姓极难购买的奢侈品变为老百姓日常消费品。近几年,我国乳制品工业保持高速发展的态势,生产销售都取得较好业绩。乳制品行业的销售收入占全国食品制造业的23. 25% ,成为食品制造业中最大的行业。但必须清醒地看到,面对经济全球化发展趋势和社会和谐发展大局,我国乳制品业也存在不少问题。尤其是乳制品的质量安全问题备受社会关注。 (一)我国与发达国家乳制品质量安全比较 我国乳制品业相对于发达国家来说,起步晚,发展缓慢,质量方面也远远落后于发达国家。主要表现在以下两方面: 1、我国乳制品质量安全控制标准体系的落后。我国目前实行的乳制品国家标准大部分只相当于国际上20 世纪五、六十年代的标准水平。如根据国家生鲜牛奶收购标准GB6914 - 86,牛奶中的微生物指标,国家一级奶应小于等于50万个/毫升、二级奶100万个/毫升、四级奶则达到400万个/毫升。欧盟94 /46EEC规定,每毫升牛奶细菌总数不得高于100000,体细胞数不得低于400000。而在美国和加拿大收奶时规定,如牛奶中微生物超过5万个/毫升,就要对生产者从严处罚[ 2 ]。由此推知,根据我国生鲜奶收购标准认定的一级奶,在美国和加拿大还不能被用来当作液态奶的生产原料。 2002年,由上海光明乳业引发的“无抗奶”风波,在我国乳制品业形成了一股旋风,不少地方知名乳品企业纷纷跟进。2009年,卫生部、工业和信息化部、农业部、工商行政总 局、质监检验检疫总局、食品药品监督管理局联合发出2009年第6号公告,叫停乳品企业宣称“无抗奶”标志。“无抗奶”被有关方面叫停后,不少跟进企业就此停止生产无抗 奶。按照我国现行的国家标准GB - 6914 - 86《生鲜奶收购标准》,即使在原奶中检测出抗生素,也是合格的,可以在国内市场上出售。而早在几年前,检测出抗生素的乳制品就不 允许进入国际市场。由此可见,我国乳制品在这样的标准要求下,其质量安全的保障性较差。 2、我国乳制品质量安全控制方式的落后。在美国、欧盟等国在乳制品质量安全管理中相继采用了HACCP, HACCP是通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点CCP,采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求[ 3 ]。美国和欧盟各国强调乳制品企业用HACCP来监督和控制生产操作过程,并且是乳制品企业进入市场的最低门槛。从注重事后跟踪检测转为对乳制品污染的预防,实现乳制品防控现代化。在我国,除了北京三元食品股份有限公司等一些国内知 名乳制品企业通过了HACCP体系的认证,绝大多数乳制品企业都未进行此项食品安全管理体系认证。我国乳制品质量安全控制方式还是沿用以前的抽检方式,使我国乳制品存 在巨大质量安全风险。 (二)我国乳制品的品质现状 虽然我国乳制品业有了长足发展,但目前我国乳制品质量安全状况不是令人满意。质量安全问题不仅出在一些中小企业,如2004年上半年安徽阜阳奶粉事件,导致十多名婴儿丧生;而且还出在大型乳制品企业上,如三鹿奶粉被查出含有三聚氰胺事件,紧接着全国22家乳制品企业69批次产品检出含量不同的三聚氰胺,其中不乏知名企业。总体状况,如下表所示: 全国乳制品质量监督检查情况单位:个、% 项目 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 A产品质量 监督检验企业数 578 1 1166 1037 1475 1510 2323 2369 2469 2381 2099 2222 有不合格产品企业所占的比例 26 22 27 30 27.95 22.47 20.47 22.88 21.76 21.68 20.22 批次合格率 84 75 74 72 75.23 79.68 83.54 81.35 82.03