喜來登认知实习报告.docVIP

合肥学院旅游系 上海浦东喜来登由由酒店认知实习报告 系别：旅游系 专业：旅游管理 班级：2班 姓名：李如意 学号：1214012047 成绩： 2015年 3 月 4 日 上海浦东喜来登由由酒店认知实习报告 一、引言 随着大学生活进行到一半，对理论知识的积累，学校安排了一次为期半年的实习，这不仅能够将课堂上生硬的理论知识运用到实践中，而且这是我们初次走入岗位，真正接触社会的一个契机。实习能够加深我们对于人力资源需求特点的了解，并且有利于将自己培养成适合社会发展需要的人才，在实习中，可以锻炼自己的交际能力，实践能力，以及灵活思考的能力等，不断推进个人的社会化，重要的事可以使我们能够掌握好自己的未来发展方向，对自己的未来职业有一个更加清楚和理性的认识。 二、实习单位和实习时间 （一）实习单位 上海浦东喜来登由由酒店 上海浦东喜来登由由酒店是集酒店、写字楼和购物场所于一体的综合性广场，座落于黄浦江畔的上海浦东喜来登由由酒店地处浦东新区中心地带陆家嘴金融贸易区与2010年世博会主场馆之间，地理位置优越，交通便捷，无论是商务旅客还是休闲游客，都能来此享受无与伦比的舒适与便利。酒店一共拥有525间客房和141间公寓套房，均设计精美、温馨宜人。酒店还拥有的全天候盛宴西餐厅和九州膳坊中餐厅，客人可以在这里体验独具特色的风味美食与温馨宜人的环境氛围。 （二）实习时间 2014年7月3号----2014年12月29号 、实习过程 在上海浦东喜来登由由酒店工作的过程中，我在喜来登的中餐厅----九州膳房任职。在走进工作岗位的第一天，餐厅经理与主管召开了一次大会，给我们讲述了一些工作的要领以及一些要注意的问题，并由老员工带着，喜来登的实习生培训模式是边工作边培训的方式，在餐厅工作了接近两个星期后才开始真正的为期一天的简单入职培训。中餐厅的工作员工有将近20人（包括实习生），在人员调配上算比较充足的。作为中餐厅第三批的实习生，我被暂时分配在厨房，主要任务是记忆相关菜名，菜色，菜的做法，各色菜的调料搭配以及如何调配菜的出去顺序等等。除此之外，还要熟悉餐厅餐桌的分布结构以及各个包间所在具体为止，以及各个包间的性质特色，比如说，有的包间的窗外是可以看到自然风景的，有的包间则是封闭式的，不透光的，地理位置不同，包间也价格各异。虽然在本部门里每个人都有自己的职责，但是工作也有相互交叉的时候，而不是相互独立的，客人的菜点完之后，由收银员打单，后厨就会有单子出来，如果客人要进行菜单更改，前面的服务员就要到后面去通知，再由后厨告知其删除的菜是否已经开始做了，否则，按酒店规定是不可以再取消的，在这么多的信息的传递中，就需要每位员工把握好这其中的环节，做好信息传递与沟通，使其职责也渗透到其他相关的工作上，使问题得到最有效的解决。 初入中餐厅时，前几个星期的工作内容大同小异，活动范围也有限，但是随着入职时间的加长，主管会安排我们进行与餐饮相关的培训，例如，上海几家姊妹酒店进行卫生互相检查时，我们进行了一场有关于卫生安全知识的培训，主要是保证餐厅各个方面的干净卫生和无污染。同时，酒店每个月都会有各种活动的推出，像月酒精选、大闸蟹套餐、圣诞礼篮、以及盆菜等等，就红酒而言，每个部门要派员工进行酒水培训，能更好的跟客人推销除了菜肴之外，还有就是介绍价值较高的酒水，以达到酒店的预期效益。每个阶段，主管会进行不定时的培训，或相关菜肴知识，或简单地英文培训等等，从中我发现课本上的知识过于死板，有很多都用不上，而现实更加灵活。 随着工作时间越来越长，我每天的任务又会随着餐厅的预订进行合理的调整，特别是表现在班次的变化。我们实习生的上班时间都分为ABCD四个个班次。A班是早班，B班是中班，C班是晚班，D班是一头班，其他的都是两头班，都是有两头班费的，不过都是8小时工作制，每周休息两天，但却不固定，每个星期都不一样。老员工一般都会排最正常的班次B班，而实习生每个星期上的班次是根据来餐厅实习时间的长短来的，如果来了超过三个月，一般都可以上D班，就是中午值班，接听电话，而在人员调配上，主管一般只会派两个人值班，不然就会造成人力资源的浪费或者闲置。而我从实习开始的第一个月到最后一个月，我的班次由全是B班渐渐变成C班或者D班，这就体现了，班次安排的不同，一个员工在不同时间段的对于部门价值意义也会相应发生变化。但是我们的往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 一个半月后，我们熟悉了所有的工作。我的工作变得越来越复杂，在中餐厅很闲的时候，餐厅会有三到四个人被调到西餐厅或者宴会厅去帮忙，以补充人力资源的不足，这样各个部门取长补短，促进资源的合理配置，而不至于出现十