[后厨食品安全板报1.docVIP

细菌性食物中毒预防措施 严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫或着其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或着检验不合格的肉类及其制品。 注意食品的储藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其不洁物污染食品。 食堂从业人员每年必须进行健康检查。 加工食品的工具、容器要做到生熟分开。加工食品必须做到烧熟熟透。 剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。 有毒动植物中毒 概念：是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪方法不当未去除有毒成分的动植物食物而引起的中毒。 常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。 预防措施：马铃薯应低温储藏，避免阳光照射，防止生芽，不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。 食品安全五大要点 保持清洁 餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。 生熟分开 生熟食品要分开，切莫混杂共保存，刀砧容器各归各，避免污染惹病生。 安全存放 熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。 煮熟烧透 肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂，虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。 材料安全 饮食用水要达标，苹果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。 为什么说剩菜应彻底加热后才能使用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再使用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70