《陕西面皮的制作方法.docVIP

陕西面皮的制作方法 方法一 面粉(最好是高筋面粉，即Bread?flour)?2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);?凉水?约2杯;?盐?1小匙(3克);做法：?1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.?2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。?这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake?pan或pie?pan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)?，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、?把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,?拌入可口的调料[/size]步骤如下：1、有１斤左右的面粉，先和成面团2、把面团略微醒一下以后，往盆里倒点水然后洗面筋，洗出来的面浆水倒入另外一个盆中。3、面筋一直洗到盆里完全是清水了把面筋和面浆放进冰箱冷藏室，等第二天就可以开始蒸了，面浆放的时间越长，面皮会越筋道。4、面筋事先放上发酵粉发酵后在锅里蒸熟就可以一起凉拌。5、准备工作都做好了，就可以开始蒸了。把面浆舀入面皮箩锅里找一个宽敞一些的圆盘，底部抹点油摇匀，然后放入开水锅里，等面浆凝固以后就把锅盖盖上，大约20秒后，面皮就起泡了，取出放入凉水盆冰一下每蒸一片，都要记得在盘底抹油。为了避免成品之间互相粘连，每张之间也抹上油。6、把面皮从箩锅里取出，刷油切条。7、放入各种调料，拌匀即可享用美食了。调料里面放了蒜、麻油、生抽、十三香、味精、白糖、盐、米醋等。喜欢吃辣椒的朋友一定要放辣椒，那才叫正宗,每样配一些放进大碗，浇上调料，搅拌均匀