手冲咖啡PPT解析.ppt

目录 基本制作器材 手冲壶 最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。可以选择价格相对较高的日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。 滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。 金属滤网 冲泡出来的咖啡保留了咖啡油脂，所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的。金属滤网省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。 磨豆机 有电动的和手摇的，用咖啡豆现做的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。　　 咖啡豆 手冲咖啡豆通常使用单品咖啡豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡豆是做手冲咖啡的首要条件。 制作方法 1.温杯 咖啡遇冷，其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。 2.磨豆 手冲咖啡的的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末应该比中深度烘焙的稍粗些.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。. 3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷。 4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，然后在豆粉中间挖一个小洞。 5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。 6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡，冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。 冲泡咖啡的水温总的规律：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验 器材分类与名品 按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类 当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯 一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气 二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长，让咖啡能够均匀得到焖蒸 三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全由你注水速度快慢的控制 品评与功效 手冲咖啡的品评内容 香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。 酸度 好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸味少一些。 苦 咖啡有甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称之为回甘。 余韵 好的咖啡会有悠长的余韵。 醇度 不同的咖啡醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美洲咖啡较清爽清淡些。 手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方式 视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏中的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会产生某种光阴流逝的感觉。 嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成品咖啡没有的浓郁香气。 听觉——咖啡师一边操作，一边会给介绍整个过程的细节，获得许多关于咖啡的专业知识。 感觉——用心感受，会体验到更多的东西。 咖啡的好处和坏处 从消费者角度看手冲咖啡，得到的不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、嗅觉、听觉会得到复合的满足 Powerpoint Templates Page * * * * Powerpoint Templates Page * * * * Powerpoint Templates 手 冲 咖 啡 Hand Drip Coffee 体验咖啡豆自然的本味 有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让你感受一份自然的宁静…… 起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效