《餐饮论文.doc

合肥餐饮企业发展问题研究 安徽省委学校2010级经济管理专业 孙家升 目录： 大力发展餐饮企业的意义 餐饮企业的定义 发展餐饮业的意义 合肥餐饮企业发展现状 合肥近年餐饮企业发展迅速。 目前餐饮业发展面临的困难及问题 三、解决合肥餐饮企业现存问题的相应对策 （一）解决合肥餐饮企业发展的外部问题对策 （二）解决合肥餐饮企业发展的内部问题对策 四、总结 论文内容提要： 餐饮企业是传统社会服务业的代表，既是劳动密集型行业，也是资金密集型行业，是三产中最有活力的行业之一，发展餐饮企业意义重大。近年，随着合肥大建设的快速推进，合肥餐饮企业快速成长，但因为本市规模以上餐饮企业发展历史较短，行业基础较为薄弱，无论从政府对行业的宏观管理，还是本行业自身的经营管理，都存在许多问题和困难，这些问题和困难给当今合肥餐饮企业形成了较大的压力，也严重影响了合肥餐饮企业的进一步发展。论文从餐饮企业外部环境因素和内部经营管理因素两方阐述了合肥餐饮企业存在的问题，针对以上问题， 作者站在行业资深职业经理人的角度，以其在合肥餐饮市场近20年的酒店管理实战经验为基础，进行了深入研究和分析，第一次较为全面地从合肥餐饮企业外部环境和内部经营管理状况两方面系统阐述了以上问题，细致分析了各类主要问题的产生背景和原因，并提出了具有实战意义的解决方案和建议。意在给合肥市政府相关部门提供行业管理参考；给餐饮企业提出相应的解决办法或建议，为本市餐饮行业的进一步繁荣做出应有的贡献。 关键词：合肥 餐饮业 问题 对策 合肥餐饮企业发展问题研究 安徽省委学校2010级经济管理专业研究生 孙家升 一、大力发展餐饮企业的意义 （一）餐饮企业的定义 本文研究的餐饮企业是指以经营餐饮服务为主的企业。它包括以餐饮为主的酒店、宾馆、纯餐饮酒楼、专业餐饮会所、快餐、小吃店等餐饮经营形式。 （二）发展餐饮业的意义 餐饮企业是传统社会服务业的代表，既是劳动密集型行业，也是资金密集型行业，是三产中最有活力的行业之一。发展餐饮企业意义重大： 1、可以方便人民生活，提高生活品质。随着经济和社会的快速发展，国家城市化的快速推进，人们的生活节奏加快，社会分工越来越明显，目前，城市居民的外出就餐率已达30%，并有逐年提高的趋势，人们对社会餐饮服务的需求越来越多，餐饮服务行业已经成为人们生活中的一项必不可少的基本服务。 2、解决就业问题，缓解社会矛盾。因为餐饮业是劳动密集型行业，大量的服务岗位机器无法替代，所以，发展餐饮业可以提供大量的就业机会，特别是解决社会低层的就业问题，对稳定社会和发展经济作用重大。 3、促进经济增长。餐饮企业关联的行业众多，大力发展餐饮企业，可以促进许多关联行业的发展，如：建筑、装潢、农业、种植业、养殖业、物流配送等，对经济发展有明显的推动作用。 4、增长国家税收。据统计，全国餐饮业每年纳税总额1250亿元，占营业税收入的9%左右，年递增率22%左右。 5、弘扬传统文化，促进旅游业发展。我国餐饮业既是文化资源，也是旅游资源。我国的餐饮产品和习俗的丰富多彩是多彩民族文化的体现，这既是旅游的人文资源，也是旅游业的必备服务项目之一。 合肥餐饮企业发展现状 合肥近年餐饮企业发展迅速。 随着合肥大建设、大发展的推进和深入，合肥的城市规模、城区人口迅速增长，商业氛围日益浓厚，人们生活水平迅速提高。在这种在百业兴旺的大背景下，餐饮业作为一种基本的社会服务业，其发展更是盛况空前！据统计2009年合肥餐饮销售总额达87.92亿元，比上年度增长17.2%，占合肥市GDP比重4.4%；规模以上餐饮企业数量也急剧增加，据不完全统计，至2010年12月，合肥酒店企业500余家，其中星级酒店120家；餐饮门点1.3万余家，其中大中型餐饮企业达150多家；农家乐60多家。餐饮酒店从业人员达20万人。八大菜系在合肥均有落户，合肥各类餐饮企业发展势头迅猛。 目前餐饮业发展面临的困难及问题。 影响合肥餐饮企业发展的问题有多方面，可以概括为外部问题和内部问题： 1、影响合肥餐饮企业进一步发展的外部环境问题 1）行业基础薄弱 合肥市作为内地城市，经济发展相对沿海发达城市较为落后，商业气氛近几年才逐渐浓厚，酒店业作为商业活动的服务配套行业之一，相对发展也比较滞后。合肥市大中型餐饮企业出现较晚：2001年底，梦都大酒店进入合肥是本市规模餐饮开始的重要标志，大型餐饮企业的出现是餐饮现代化经营和管理的一个重要标志，也是合肥现代餐饮业发展中的一个重要的里程碑。从2001年至今只有11年的历史，对于一个行业发展来说，这是一个极其短暂的时间，缺乏行业经验的积累和发展成果的积淀是必然的，与之相对应的行业经营管理水平和经验也必然处于初步成长阶段，基础相对薄弱。 2）行业人才奇缺 由于多种历史和现实原