從廚房出走的中國茶飲-W-Portfolio.docVIP

從廚房出走的中國茶飲── 一個性別視野的觀察 To ran away from cook room ──A feminine view’s study on Chinese Samovar History 文藻外語學院應用華語文系助理教授林建勳 摘要 普通漢語中「喝」與「吃」這兩個動詞，分別預設了其賓語所指涉的物質狀態，「喝」的賓語必須指涉液態的物質，而「吃」則相對固態。但漢語「喝茶」與「吃（呷）茶」兩詞在中國方言中卻有並行的使用狀況，本文首先分析形成這種現象的文化因素，並藉以說明茶飲在漢唐河洛文化中的初始狀態，與現代茶飲極為不同。本論文同時以女性主義的觀點，觀察了茶飲方式在後來的歷史中所產生的變化，強調茶飲方式的改變最重要的是飲茶場域、空間的改變。茶飲由女性主導的廚房演變到由男性主導的客廳，自從茶飲由廚房出走之後，由於場域的特性不同，這不但影響了茶飲的方式，同時還影響了茶飲的審美觀，以及其附屬的風雅文化。 關鍵詞：喝茶、呷茶、吃茶、女性、廚房、客廳 緒論 所謂茶飲的出走，是指中國茶飲的活動場域由廚房演變到客廳的過程。這個改變不只是一個場域的轉換，更重要是它提供了一個極好的典範，足以觀察中國人傳統生活中，當不同性別主導了一個空間，其可能產生的改變。 「當建築空間從女性主義的角度審視時，我們方得知空間不只是被形式所描繪，也不只是被整體的社會、經濟、文化所涵構，亦是被性別的邏輯所支配」，性別意識及性別的主導權使得不同場域有不同的設計與活動方式，而在傳統中國家居中廚房與客廳恰巧就是極為不同的兩個例子。 許聖倫、夏鑄九、翁註重三位先生所發表的〈傳統廚房爐灶──空間、性別與權力〉一文曾對廚房的性別意義提出基本看法： 爐灶的空間生產，其主角多半還是女性，男性的進入代表著另外的意義，然而這正是反映對母職的期待。女性透過廚房爐灶獲得屬於女性的資源，發揮生育與母職的功能，但並不能逃過父系制度對其角色的分派與認知，使得「女人的空間」具有特定的意涵。 廚房雖然仍無法逃出中國傳統的父權空間之外，但在中國家居空間中自古以來即是為女性所主導。由於中國男人對廚房的遠離（君子遠庖廚），與廚房對烹飪技術的高度要求，使得中國男人對廚房只能採取「遠端」控制的方式，例如控制食材的購買，或是各種器具的添置，但是日常的活動則大部分是由女性主導。由於廚房的這個特殊性，使得茶飲場域的出走，成了一個由女性主導的空間，逐步演變成為一個由男性主導的空間的過程，這也使得茶飲場域的改變成了一個值得觀察的獨特物件。 茶飲場域的出走提供了極好的觀察典範，使我們可以觀察中國茶飲由女性空間，逐步出走到男性空間時，其茶飲方式、空間、文化活動以及對茶的審美觀所產生的改變。就是一直到現代，茶飲為了順應現代生活的需求，產生了多元的改變，例如茶藝館的出現、包裝茶飲的盛行、家居的泡茶活動等，都是值得我們關注的。 一個語言上的問題──「呷茶」與「飲茶」 普通漢語中「喝」與「吃」這兩個動詞，分別預設了其賓語所指涉的物質狀態，「喝」的賓語必須指涉液態的物質，而「吃」則相對固態。但漢語「喝茶」與「吃（呷）茶」兩詞在中國方言中卻有並行的使用狀況。和潮州話相同，閩南話常使用「Jia Te」，在台灣習慣將這個詞記成「呷茶」。台灣的閩南話中有另一個詞與「呷茶」近義，就是「Lim Te」。就字音上的判斷，Lim顯然不可能是「飲」或「喝」的閩南語發音，但其用法則和「飲」或「喝」非常相近，在台灣話中，Lim Te是指將液態的茶汁飲入的動做，Lim這個動詞和「飲」或「喝」一樣，所描述的對像總是液態物質。但是「呷」則不一樣，「呷」泛指所有吃食的動作，其實就是普通話的「吃」或「喫」，使用「呷」只是為了凸顯出台灣話的發音。「呷茶」在台灣話中所代表的意義比「Lim Te」廣，通常是指功夫茶的飲用與聚會。至於「喝茶」與「品茶」在台灣話中甚少使用。 在台灣話中，「Lim」這個動詞所描述的對像是液態物質，但「呷」則是以非液態物質為主流。就動詞的使用而言，至少也要如稀飯般濃稠才可能使用「呷」這個字，例如「呷糜」，因此「呷茶」這個詞的使用難道是個特例嗎？ 事實上這是文化上的不同，是語言上對不同風俗描述的遺跡，並不是語言使用上的特例，河洛文化的茶飲方式本來就是「呷茶」。因為唐朝時中國的茶飲是以「調飲」為主，在茶中會加上鹽、薑、乾果等物，如此一來，「茶湯」則會仿如粥一般的濃稠，那麼使用「呷茶」或「喫茶」也就不足為奇了。 現在的潮州、閩南深受中國中古河洛文化、語言的影響，黃英湖先生說： 作為都城洛陽和京畿中州文化結晶的河洛話，就是由於京城政治中心的動亂而被南遷的中州移民傳播到閩地的。在融合閩越等土語而衍變成福建方言後，又隨著閩地的向外移民，而被傳播到海內外各地。 福建方言形成於何時？現在比較一致的看法是在唐、五代。李如龍的《福建方言》中說：「中原