泡菜又称酸菜，是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵而腌制.pptVIP

泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6--16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜碟作为假盖以防生水侵入。泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。 泡菜又称酸菜，是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵而腌制的食品 泡菜： 泡菜优点 制作容易 成本低廉 营养卫生 利于贮存 风味可口 鲜嫩清脆 增进食欲 容易消化 乳酸菌 泡菜的原理：利用乳酸菌发酵产生乳酸腌制蔬菜 乳酸杆菌 乳酸链球菌 厌氧型 泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。 泡菜坛 泡 菜 坛 无裂纹、无砂眼 坛沿深、盖子吻合好 材 料 各种蔬菜均可，一般用白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等 添加的调味品，如花椒、八角、蒜、姜片、辣椒等 白酒、白糖和盐 配料 泡菜的制作工艺如下： 选料→预处理→配制调料→泡制 1、将泡菜坛子洗净晾干。 2、把白开水装入坛子。 3、将盐、白砂糖、白酒、味精、 姜、蒜、花椒等适量装入坛子 4、放入要泡的蔬菜 5、加盖密封。 方法步骤： 1、泡菜坛子里不接触油、 注意事项: 2、 筷子要干净 。 取菜 选取蔬菜必须晾干水分。 4、坛子要放阴凉的地方。 3、 生水和长时间接触空气。 常吃这样泡制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是否会产生胃酸过多，尿酸升高，使身体的PH值升高或降低？ 　　认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。