健康食品的营养与功效健康食品的营养与功效.docx

健康食品的营养与功效(1)胡萝卜胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一。胡萝卜中除富含胡萝卜素外，还含有叶酸、核黄素、果胶、甘露醇、氨基酸等等。其中，人体必须氨基酸就占5种。胡萝卜素在人们的肝脏和肠壁中受胡萝素酶的作用转化为维生素A。维生素A是儿童和成人生长发育必需的营养物质，能维持视力，保护上皮组织的健康，增强机体防御能力。胡萝卜素与人类肿瘤发生的关系十分密切，胡萝卜素具有抑制肺癌等发生的功效，胡萝卜素的摄取量或血浆水平低与肺癌发生有直接关系，因为胡萝卜素在人体内转换成维生素A，而维生素A是肺间质组织上皮细胞生长所必需的物质，能稳定上皮细胞，阻止细胞过度增殖引起癌变。同时，还认为胡萝卜素与人类乳腺癌、胃癌、膀胱癌、宫颈癌、肠痛、鼻咽癌、皮肤癌等癌症的发生有关。常食富含胡萝卜素的食物，可防止这胡萝卜素是一种难溶于水而溶于油脂的脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体小肠壁吸收利用。因此，在食用胡萝卜时，最好不要生吃、凉拌，以免胡萝’卜素因机体不能充分吸收利用而被排泄出体外。最好的食用方法是：油炒、爆、烩用肉烧、焖或用胡萝卜泥与肉馅制成丸于，油炸、蒸、煮、汤羹等食用，味道鲜美香甜可口，营养丰富。在食用时，切忌放醋，因醋酸可破坏胡萝卜素有效成分，使其失去食用价值。(2)萝卜(水萝卜、青萝卜、白萝卜)吃萝卜可抑制肿瘤，萝卜中含有维生素A、B1、B2、C和大量的碳水化合物。萝卜防病治病由来已久，具有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，抑菌消炎，散瘀消肿，醒酒利尿等功效。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。萝卜还是“抗癌勇士”，它含有的大量维生素A、C是保持细胞间基质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。维生素A还可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。萝卜中含有的一种酶，能分解食物中的致癌物质一亚硝胺，可大大减少亚硝胺的致癌作用。萝卜中含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动保持大便通畅，预防大肠癌和结肠癌的发生。萝卜中含有较多的木质素，能使体内巨噬细胞的活力提高，巨噬细胞可以向癌细胞进击，把痛细胞吞噬掉，萝卜中含有的“吲哚”可解除体内的致癌物质，防止结肠癌的发生。萝卜含有一种抗病毒的活性物质一干扰素诱生剂，能激活自然杀伤细胞的活性，对动物恶性肿瘤有抑制作用。对胃癌、食道癌、鼻咽癌和子宫颈癌的癌细胞有明显的抑制作用。最好多食生萝卜，因萝卜煮熟后其有效成分易被破坏，吃时必须细嚼慢咽，才能使萝卜细胞中的有效成分释放出来。食萝卜后半小时不进饮食，以防其有效成分被其它食物稀释，每日或隔日食150克左右的萝卜为宜。些癌症的发生。(3)芦笋芦笋之所以能抗癌防瘸，是它所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞生长。同时，芦笋含多种维生素，尤其是维生素A含量突出，维生素是调节人体生理机能的重要成分，亦有助于防癌抗癌。在国外，已将芦笋列入抗癌食品，国内对芦笋的研究也取得了一定的成果。芦笋除对癌症有特殊功效外，对高血压、心脏病、动脉硬化等也有良效。芦笋食法很多，如煮食、炒食，凉拌等均可。(4)白菜：白菜防乳腺癌。白菜中有一种化合物，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌性激素，女性每天吃500克白菜，就能吸收500毫克这种化合物，使体内一种重要酶增加，这种酶能帮助分解雌激素，这就是我国和日本女性乳腺癌发病率比西方女性低得多的缘故。(5)菜花菜花中含有一定量的硒和维生素，同时还能供给人体丰富的B一胡萝卜素。菜花所含的这些物质能起到阻止癌前病变细胞形成和遏止癌肿生长的作用。菜花中所含有的大量纤维能将消化道内的致癌物质驱走，保护结肠壁不被致癌物质侵袭。常吃菜花不但具有抗癌的效果，还具有增强肝脏解毒能力，促进生长发育，提高人体免疫功能等作用．(6)苦瓜苦瓜中含有抗癌生理活性的蛋白质。这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增强免疫细胞的活性。曾有试验将这种蛋白质注射到患有淋巴瘤、血癌等癌症老鼠体内，发现苦瓜蛋白质能有效地抑制癌细胞的增殖和对癌细胞的杀伤。从苦瓜籽中提取一种蛋白质类有机物一苦瓜素，可以抑制恶性肿瘤细胞分泌的蛋白酶，阻止癌细胞的生长和扩散。苦瓜不仅抗癌，且具有清热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。苦瓜对糖尿病的防治，也具有潜在的食用价值。（7)磨菇磨菇的主要营养成分是维生素B12及B2，磨菇抗痛的主要作月在于磨菇多糖，其具有刺激和强化机体的免疫机能，可抑制癌细胞的增殖，转移和发展，并且能使已经形成的癌肿萎缩。磨菇多糖的抗癌作用主要通过增强人体的免疫机能，提高淋巴细胞和巨噬细胞来杀灭癌细胞。另外，磨菇还是干扰素的诱导物，干扰素有阻抑癌细胞繁殖的作用。它能扰乱癌细胞核糖核酸的遗传密码，使癌细胞不能继续繁殖。如果我们能经常食用相当量的磨菇，机体便能产生充分的干扰素，对加强机体的新陈代谢，增强人的体质和抗御能力都是大有裨益的。(8)豆类大豆中含有五种以上抑制肿瘤的化合物。其