第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt.ppt

生物 课件目录 首 页 末 页 全 面 有 效 学 习 载 体 人教版八年级上册 第五节 人类对细菌和真菌的利用 经 典 示 例 生 活 链 接 阅 读 微 信 限 时 训 练 学 案 导 学 概 念 导 图 学 案 导 学 1．制作美味的面包，你知道与哪种生物有关吗？ __________ 2．怎样才能使我们爱吃的食物保存更久而不腐烂变质呢？ 【答案】 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。 酵母菌。 探究主题一：细菌、真菌与食品制作 我们吃的美味面包、可口的酸奶是如何制作出来的？原理是什么？ 【答案】 制作面包时，酵母菌产生二氧化碳气体会在面团中形成许多的小孔，使面包膨大和松软；制作酸奶时，通过乳酸菌是牛奶变酸。原理是酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，乳酸菌含有的酶则能把葡萄糖转化成乳酸。 请阅读教材P84～85文字，观察演示实验，完成学案中的问题。 1．发酵现象 (1)现象：玻璃瓶上方气球逐渐_______(如图) (2)分析：搅拌的目的是______________________ ______________。 加入温开水的原因是____________________________。 胀大 酵母菌与糖混合均匀， 充分进行发酵 酵母菌发酵需要适宜的温度 (3)原理：酵母菌在没有氧气的条件下，将_________转化为_________________，并释放出较少的能量，供生命活动利用。图中的气泡为___________，使气球膨胀，_______使人闻起来有酒味。 (4)发酵：指微生物在无氧的条件下分解有机物释放能量的过程。 葡萄糖 二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 2.食品制作 结论：发酵食品的制作离不开细菌和真菌。 菌的种类 应用 原理 曲霉 酿酒等 淀粉转化为_________ 酵母菌 发面，酿酒等 葡萄糖转化为_______和___________ _________ 酸奶，泡菜等 葡萄糖转化为_______ 醋酸菌 _______等 葡萄糖转化为醋酸 乳酸菌 制醋 葡萄糖 酒精 二氧化碳 乳酸 3．动手实践——制作甜酒 (1)浸泡：将糯米放在容器中用水浸泡__________，把米淘洗干净。 (2)蒸煮：将糯米置于_____________。 (3)冷却：将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放到30 ℃左右时，装入_______的容器中。 (4)加酒曲：①将酒曲碾成粉末，_______________；②将酒曲与糯米____________；③将糯米饭压实，中间______________；④最后，淋上一些_________。 (5)酿制：把容器盖好，并采取一定的____________；酿制过程中尽量少打开容器，以防止________________________。 一昼夜 旺火上蒸熟 清洁 撒在糯米饭上 搅拌均匀 挖一个凹坑 凉开水 保温措施 其他细菌和真菌的污染 探究主题二：细菌、真菌与食品的保存 购买水果后怎样保存才能保持不会腐烂？其原理是什么？ 【答案】 略 阅读教材P86，并小组讨论自己家里常见的防止食物水果腐烂的措施及原理。 1．食物腐败原因：食品腐败主要是______________引起的。它们从食品中获得_________，并在食品中________和________，导致食品的腐烂。 2．防腐主要原理：____________________________________ _______________。 细菌和真菌 有机物 生长 繁殖 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长和繁殖 3．常见食品保存方法及原理 保存的食物 保存方法 原理 稻谷、葡萄干等 晒制脱水法 除去水分防止细菌、真菌生长 咸鱼等 腌制法 除去水分防止细菌、真菌生长 果脯 渗透保存法 除去水分防止细菌、真菌生长 袋装肉肠等 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 鲜牛奶等 巴氏消毒法 高温灭菌 肉类罐头等 罐装法 高温消毒并防止与细菌、真菌接触 腊肉等 烟熏法 除去水分防止细菌、真菌生长 探究主题三：细菌、真菌与疾病防治 细菌和真菌能致病，但也有一些细菌和真菌能治病，有哪些呢？ 【答案】 略 请阅读教材P87，完成学案中的问题。 1．抗生素：有些_______可以产生____________某些致病细菌的物质，这些物质称为_________。 2．转基因药品：利用现代技术手段，把其他生物的某种____ ____转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药物。如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的胰岛素。 真菌 杀死或抑制 抗生素