赖氨酸.ppt

 氨基酸(amino acid) ——蛋白质的构件分子 氨基酸的通式 必需氨基酸 半必需氨基酸 限制氨基酸 氨基酸的通式 组成蛋白质的常见氨基酸有20种，通式如右图 R不同，组成的氨基酸就不同 目前，已发现的氨基酸很多，但组成蛋白质的氨基酸只有20种左右。其中有19种（除脯氨酸Pro外）具有下列结构： NH2— CH —COOH | R 这20种氨基酸的区别在于侧链基团R的不同，如R=H，为甘氨酸（Gly）；R=CH3 ，为丙氨酸（Ala），等等。 必需氨基酸（EAA） 20种氨基酸中有8种不能由人体合成，必须从外界摄取，称为必需氨基酸。 8种必需氨基酸：苏氨酸（Thr）、缬氨酸 （Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Try）、赖氨酸 （Lys）、蛋氨酸（Met）。 半必需氨基酸 胱氨酸可代替蛋氨酸，代替量可达80%，因为机体就是利用蛋氨酸来合成胱氨酸的。 由于苯丙氨酸在代谢中参与合成酪氨酸，故酪氨酸亦可代替约70%的苯丙氨酸。 当膳食中胱氨酸及酪氨酸含量丰富时，体内即不必耗用两种必需氨基酸来合成这两种非必需氨基酸，起到节约必需氨基酸的作用。 限制氨基酸 限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸。 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸，而蛋氨酸则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸。 小麦、大麦、燕麦和大米还缺乏苏氨酸，玉米缺乏色氨酸，分别是它们的第二限制氨基酸。有的还有第三限制氨基酸。 蛋白质（protein）  ——遗传信息的表达者 蛋白质是生命现象的物质基础 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质功能的多样性 蛋白质的种类多种多样，据估计有机界蛋 白质种类总数约在1010～1012 数量级。造成蛋 白质种类如此众多的原因是构成蛋白质分子的 氨基酸种类、数量和排列顺序的不同所引起 的。多种多样结构不同的蛋白质具有形形色色 的生物学功能。 蛋白质是生物体的结构物质和功能物质 蛋白质的功能 结构功能 调节功能 催化功能 运输功能 运动功能 免疫功能 其他功能 细胞质是以蛋白质为主的溶液，人和动物的肌肉都是蛋白质，横纹肌的主要成分为球状蛋白，平滑肌的主要成分为胶原蛋白，毛、发、甲、角、壳、蹄等的主要成分为角蛋白。这些事实都说明蛋白质是重要的结构物质。 结 构 功 能 某些蛋白质具有激素功能，对生物体内的新陈代谢起调节作用。如胰岛素（51个氨基酸组成的蛋白质），参与血糖的代谢，降低血液中的葡萄糖含量；胃肠道分泌的十余种激素，用于调节胃、肠、肝、胆管和胰脏的生理活动。 调 节 功 能 酶的本质是蛋白质，它是生命在新陈代谢过程中绝大多数化学反应的催化剂，其催化效率极高。如每分子过氧化氢酶在 0℃时，每分钟可催化 264?104 个分子H2O2分解而不致使机体发生H2O2蓄积中毒。酶催化机体内成千上万种不同的化学反应。 催 化 功 能 脊椎动物红细胞中的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中起着输送氧气的作用。 运 输 功 能 肌肉在人体中约为体重的40-45%，机体的一切机械运动及各脏器的功能，如肢体运动、心脏搏动、血管舒缩、胃肠蠕动、肺呼吸以及泌尿、生殖过程，都是通过肌肉的收缩和松弛来实现的。这种肌肉的收缩活动是由肌球蛋白来完成的。 运 动 功 能 机体对外界某些有害因素具有一定的抵抗力，例如流行性感冒、麻疹、传染性肝炎、伤寒、白喉等细菌、病毒（统称抗原）的 浸入，可产生一定的抗体，从而阻断抗原对人体的危害，此即机体的免疫作用它是由免疫球蛋白（血液浆细胞产生的一类具有免疫作用的球状蛋白质）来完成的。 免 疫 功 能 组成遗传物质核酸中的核蛋白；人体中唯一的氮的来源；在糖类和脂肪供给不足时，可作能源物质，在体内氧化供能约17kJ/g。 其 它 功 能 建造新组织 食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸。蛋白质是人体中唯一的氮的来源，其中N的含量一般为16%，这是糖类和脂肪不能代替的作用。 修复更新组织 体内蛋白质的合成与分解之间存在着动态平衡。尽管体内蛋白质在不断的分解与合成，组织细胞在不断更新，但是蛋白质的总量却维持动态平衡。一般认为，成人体内全部蛋白质每天有3%左右更新。这些体内蛋白质分子分解成氨基酸后，大部分又重新合成蛋白质，此即蛋白质的周转率，只有一小部分分解成为尿素及其它代谢产物排出体