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转变观念 创新思路 进一步规范学校食堂管理 江宁中专校食堂管理交流材料 曹三燕 一、学校食堂建设情况： 学校食堂建设情况： 学校食堂于2007年 8 月启动，利用新的校址建设而成，食堂总建筑面积 1万多平方米，分为学生餐厅，教师餐厅，小包间，操作间，生熟储藏室，库房等。食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、蒸饭间、操作间、有保管室、值班室和更衣室，整体布置合理科学，配有标准的淘菜池、 浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。食堂餐厅明亮整洁，餐桌整齐干净有序， 墙上制度醒目规范。现有就餐学生 4500人，教师 350人。食堂委托给三家餐饮公司管理，都是A级单位。。 二、学校食堂建设和管理的几点做法： （一）加大投入，规范建设，重视宣传 加大投入，规范建设， 学校食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，没有合格的设施和合 格的灶具，学校食品卫生就没有根本的保障。我校在经费十分紧张的情况下，先后投入资金 100多万元用于学校食堂建设，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜等设备；还添置了各类餐具等食堂设施设 备；餐厅内悬挂了有利于培养学生的卫生、文明礼仪、节约等教育的标语和警示牌，配备了电视机以及放音乐的设备，完善了食堂的硬件设施和餐厅文化，食堂硬件设施基本能够保障我校师生安全用餐。学校本着服务学生、服务教学、不盈利的原则。力争让家长，师生，领导满意。 （二）提高认识，健全机构，完善制度，明确职责。学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长为组长的食堂食品卫生安全管理工作领导小组。建立了食堂管理机构，明确了学校后勤领导全面负责食堂食品卫生安全工作，后勤领导专职抓食堂日常管理工作，并委派学校安全督查员监督食堂食品卫生安全管理。 食堂专职管理人员对食堂管理负具体负责，校长对食堂负管理责任。学校食 堂管理工作分工到人，职责明确，层层签订责任书，互相监督、全面考核。 食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保了学校食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作科学有序、稳妥进行。为此我们必须转变观念，创新管理方式： 1、实施精细化管理，把好食品卫生安全每一道关口。通过完善制度，精细管理，从程序上确保了学校食堂饮食卫生、安全。为此，我校一方面加强 宣传教育，建设食堂文化，强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。 另一方面制定完善了《学校后勤管理制度》《食堂卫生安全管理制度》《食堂工作人员岗位职责》《食堂卫生要求》《食堂安全责任书》《食堂管理人员考核制度》《餐具清洗消毒制度》《食品中毒应急处理及疫情报告制度》《食堂食品贮存制度》《食堂工作人员健康及个人卫生制度》《食品留样制度》 《食物中毒应急预案》《饮食加工管理制度》《食堂工人健康检查制度》《餐具用具清洗消毒保洁制度》《卫生检查制度》《物品采购索票制度》等多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。 2、学校十分重视食堂工人的管理。学校与工人签订了包含职责与义务的 合同，并将食堂管理人员作为食堂第一负责人，负责管理、经营工作，从制 度上落实责任，明确工作目标和具体的工作任务。强调食堂工人在工作中要 服从大局、听从安排，具有主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。 强调食堂工人不得有半点马虎和懈怠，必须按质按量完成食堂的各项工作任务。 3、做好学校食品卫生安全工作，做到责任到人。所谓责任到人，出了问题，追责到底。为了使责任落实到位，学校建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故” 的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。食堂专职管理人员做到了“三个到位” ，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局。 4、加强宣传教育，强化师生食品卫生意识。学校组织全校师生认真学习 贯彻《学校卫生工作条例》《食品卫生法》《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》《学生集体用餐卫生监督管理办法》等卫生法律法规，坚持用法律 、法规指导工作，用规章制度规范操作。为提高学校食堂工人、专职管理人员的专业素质，学校举办了两期业务知识和卫生知识的学习。对全校师生集中开展了食品卫生法律和法规的有关知识的宣传、讲座、召开有关饮食卫生安 全的主题班会各一期，丰富了师生食品卫生安全知识，提高了广大师生的自 我保护能力。 5、坚持食堂工作例会制度。每个月底我们校长亲自召开三家食堂和超市负责人会议，总结上个月的工作，提出问题，及时整改，布置下个月的工作。各负责人必须按照学校要求进行工作。 6、坚持每月师生评价反馈食堂制度。由食堂设计调查表格，组织学校学生会干部每月分发表格，每个班级10份，由学生评价三家食堂的优缺点，满意度等。作为我们食堂招标的必备条件。提出问题，召开负责人会议，及