(食品包装学.doc

绪论 《食品包装学》是一门综合许多学科知识的边缘学科。既然是食品包装，首先就涉及《食品科学》；而食品包装必须是在一定材料的基础上进行，因此涉及有、无机化学、材料力学，以及材料的生产方法；有了材料，就得用材料制成一定的包装容器，因此就涉及到包装容器的设计和加工；有了容器，就须将食品包装进去，这就涉及包装方法及包装技术的知识；包装之后，还必须对包装进行装潢，这就涉及消费心理学、美学、美术知识，以及印刷工艺学的内容。所以要学好《食品包装学》，几十学时显然不够，本门课将着重与基础知识的学习。 参考书目： 1. 《食品与包装》——横山理雄，石谷孝佑．轻工业出版社 2. 《食品包装与材料》——欧建昌．轻工业出版社 3. 《塑料在食品包装中的应用》——冯绍胜．中国食品出版社 4. 《食品包装》——石镇酋．天津科学技术出版社 5. 《食品包装学》——杜朋．农业出版社 6. 《食品包装学》——张建浩．江苏科学技术出版社 7. 《包装材料与包装技术》——济南大学出版社 8. 《复合材料包装》——曹家鑫．轻工业出版社 9. 《容器设计》——吴英桦，俞家良．中国轻工业出版社 10. 《食品包装与保鲜》——奚国泉．中国商业出版社 11. 《包装技术问答》——中国轻工业出版社 12. 《商业包装》——黑龙江商学院 13. 《包装机械原理与设计》——上海科学技术出版社 14. 《国际包装》——对外经济贸易大学出版社 15. 《包装材料与容器手册》——广东科学技术出版社 16. 《包装材料与实用包装技术》——化学工业出版社 17. 《包装材料学》 骆光林主编 印刷工业出版社 2011 18. 《塑料包装材料新工艺及应用》 陈海涛主编 化学工业出版社 2011 19. 《聚偏氯乙烯包装材料》 樊书德, 陈金周等编著 化学工业出版社 2011 20. 《商品包装材料用添加剂使用手册》 主编陈宇 中国轻工业出版社 2010 21. 《包装材料学》 王建清主编 中国轻工业出版社 2009 22. 《绿色包装材料》 骆光林主编 化学工业出版社 2005 23. 《功能性包装材料》 柯贤文主编 化学工业出版社 2004 24. 《包装材料、容器与选用》 尹章伟主编 化学工业出版社 2003 25. 《商品软包装材料与技术》 徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著 机械工业出版社 2003 26. 《包装材料及制品》 王余良等编 中国轻工业出版社 1995 一、食品包装的概念 食品包装指在流通过程中，为了保护食品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的材料、容器及辅助物等的总体名称。 也指为了达到上述目的而采用材料、容器及辅助物对食品施加一定技术方法的操作活动。 二、食品包装的历史 食品包装的演变过程，也是人类生活的进化过程。自古以来，人类为了保藏食品，采用了一系列的材料、容器和技术方法。 在远古时期，人们就知道用叶片、兽皮、陶甲等包装食品。 据记载，公元前1400年，埃及就用带细裂纹的陶瓷罐作为啤酒的容器。在日本，考古学家从很多的贝冢（原始人吃过的贝壳堆积起来的贝丘）中，发掘绳文时代（公元前600～300年）的陶器，这些陶器是用于食品的加热或运输的。此外，当时用于包装食品的材料还有树叶、竹皮、竹筒、皮革、葫芦等。在中国，人们很早就用陶器（瓮、坛、罐、缸等）包装或保藏酒类，并用树皮或藤柳编成筐蓝作为外包装。点心则用竹皮、竹叶和树皮包装。如粽子，最早是用芝草和菰草包装，后改为竹叶或苇叶包装。 进入中世纪后，人们开始用麻袋、麻绳包裹、捆扎远距离运输的大型食品。 近代食品食品包装是从玻璃瓶和金属罐头的发明开始的。最早在1765年，意大利的阿贝斯巴兰查尼进行了罐头保存技术的研究，其后在1804年法国人尼古拉阿培尔成功地研制出密封罐头食品的制作工艺，而在1810年由英国人皮塔鸠兰最终研究成功，并首先被拿破仑应用与军事补给。1812年美国也开始生产。 进入20世纪后，包装界出现可两个公认的重大发展——喷雾包装和塑料包装。二者都是在二次大战末期或之后出现，前者用于灭蚊虫；后者用于食品包装，主要采用PE，由英国海军首先使用。作为食品包装的划时代产品则是蒸煮袋（软罐头）。它由美国于1940年开始研究，并与1958年经美国食品与药物管理局批准，开始用于军用食品包装。到1977年，美国食品与药物管理局批准及美国农业部才批准民间生产部分蒸煮袋包装食品，从此蒸煮袋实现了商品化。 三、世界食品包装现状及发展趋势 （一）世界食品包装现状 目前，国外发达国家的食品包装在不断提高包装安全性及机械化自动化的基础上，借助巨大的市场需求、雄厚的经济和技术实力，使新型的包装形式不断涌现，消费者的需求不断得到满足，引领着世界包装业的发展。这里介绍几种新型包装形式： 1．能煮饭的包装袋 日本开发出一种能用