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食品厂设计复习 1工厂设计 是政治、经济、技术紧密结合的，综合性很强的一门科学技术，除了要求设计者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济等内容的要求能熟练掌握和运用,只有这样才能完成有关的设计任务。 2设计的内容大致包括： 全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等 3食品工厂非工艺设计包括： 总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 4、食品工厂设计的要求 (一).经济上合理，技术上先进。 (二).在三废治理和环境保护方面必须符合国家 有关规定。 (三).尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件。 (四).考虑到食品生产的季节差异性。 5一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段： 第一阶段，建设前期阶段。建设前期阶段的工作包括项目建议书、可行性研究报告、设计任务书、初步设计和总概算5个内容。 第二阶段，建设期阶段。严格按项目评估报告及扩初设计的要求实施项目。 第三阶段，竣工验收（生产）阶段。 6项目建议书 是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 7.可行性研究的作用 （1）项目进行投资决策的依据。 （2）向金融机构申请贷款的依据。 （3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。 （4）是项目设计和项目实施的依据。 （5）制定技术方案和设备方案的基础。 （6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。 （7）环保当局审查项目对环境影响的依据。 8项目评估的作用归纳起来主要有以下几个方面： （1）有利于减少决策的盲目性、增强决策的科学性。 （2）项目评估是将微观经济效益与宏观经济效益有机联系的纽带。 （3）项目评估是金融机构发放贷款的重要依据。 （4）项目评估是项目实施、管理实践的重要指导书。 9、厂址选择 是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。 9、厂址选择的基本方法 ：1．方案比较法，2．评分优选法，3．最小运输费用法 10厂址选择应遵循的原则： ①厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定。 ②厂区的自然条件，如气候、水文、地质、地形地貌、水源及能源等条件要符合建设要求。 ③厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析确定。 ④厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件。 ⑤ 厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗被面、1文化教育和商业网点等设施。 ⑥厂址选择要注意环境保护和生态平衡，注意保护自然风景区、名胜古迹和历史文物。 11环境： 是指影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、自然遗迹、人文遗迹、自然保护区、风景名胜区、城市和乡村等。 12食品厂的环境影响评价一般有以下几方面： 一、选址地区的环境状况；二、主要污染源与污染物；三、控制污染的方法与措施；四、环境影响评价结论 13风玫瑰图： 风玫瑰图就是风向频率图。它是在直角坐标上绘制的。坐标原点表示厂址地点，坐标分成8个方位，也可分成16个方位，即表示再有8个方位的风吹向厂址。如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。 14总平面设计 就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。 绿化布置的作用：绿化布置可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等 15总平面设计的内容： 1.平面布置设计2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5. 绿化布置和环保设计 16总平面水平向布置形式 有整体式、区带式、组合式，周边式等 17厂内道路布置形式 有环状式、尽头式和混合式三种 18产品方案又称生产纲领， 实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 19在