(食品机械设备选型配套的技术研究.docVIP

食品机械设备选型配套的技术研究(下)4、选型配套的主要内容　　4.1选型配套的深度　　4.1.1广泛开展国内外市场调研收集信息。调查食品加工拟选食品机械设备的各有关制造厂家，多渠道、多方式收集相关食品机械设备的资料；同时调查和走访同类食品机械设备的用户，了解和分析其使用情况，重点掌握不同用户对食品机械设备的评价。　　4.1.2提出食品机械设备选型配套的方案明细。在收集足够食品机械设备资料和用户走访的基础上，提出拟选食品机械设备明细，明细内容主要包括产品名称、规格型号、生产能力、配套动力、数量、价格和生产厂家等。　　4.1.3选择食品机械设备的供货方式。包括制造周期、付款方式、检验方式、包装运输方式等。如果拟引进国外的食品机械设备时，则按国家有关进口管理办法执行。如果选用了超大、超重、超高的食品机械设备时，应提出相应的运输措施和安装技术措施方案；如果利用和改造原有的食品机械设备时，应提出改造方案，并分析改造后的技术经济效果。　　4.1.4确定食品机械设备选型配套的推荐方案。拟选择的食品机械设备经多因素比选后，提出选型配套推荐方案，通过专家论证和其他方式验证后予以确认。　　4.2选型配套方案的技术条件　　4.2.1选型配套方案对食品加工的保证程度。主要包括对建设规模、产品方案的满足程度，对食品加工质量和生产工艺要求的保证程度；食品机械设备的使用寿命、可靠性、物料消耗指标、操作要求、备品备件对食品加工项目的保证程度；食品机械设备安装调试技术条件、维护保养技术服务以及所需投资对食品加工项目的满足程度等。　　4.2.2食品机械设备选择方案的配套要求。采用的新技术和新设备要经过技术鉴定、工业性试验证明是成熟技术，食品机械设备组合方案应实现不同生产环节的配套、生产设备与辅助设备配套、国内设备与进口设备配套、原有设备与新增设备配套。食品机械设备的生产能力应根据生产规模设置并适当留有余地，并与产品产量与质量相适应。　　4.2.3食品机械设备选型配套方案的材质要求。用于食品加工区及可能接触食品的机器表面，应由不会产生毒素、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可承受重复清洗和消毒的材料制造，凡与加工物料直接接触的材质应不与物料起化学反应，与加工物料直接接触表面应光洁、平整、易清洗、耐腐蚀。　　4.2.4食品机械设备选型配套方案的制造要求。食品机械设备的构造应能防止食品污染，食品接触面应易于清洗、消毒和检修；食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝，使微生物的滋长繁殖减至最低限度，注意食品机械设备配置的安全防护；当安全卫生措施与经济效益发生矛盾时，应优先考虑安全卫生要求。　　5、选型配套的质量评价　　食品机械设备选型配套的质量评价，是对拟建食品加工项目食品机械设备选型配套效果的质量控制。其评价方法有加权评分法、层次分析法、区间分析法、比较分析法等，主要评价内容包括信息完善性、制造厂可比性、技术先进性、质量可靠性、成套匹配性、经济合理性、供货及时性等。研究认为，采用加权评分法具有简单易行、操作方便、评价精度较高等特点，其评价模型的建立步骤如下：　　（1）确定选型配套质量的集合。将食品机械设备选型配套质量视为若干个评价指标的集合，即：　　B={B1，B2，B3，B4，B5，…Bn}　　其中：　　　　B—选型配套质量的集合；?B1—信息完善性；　　　　B2—制造厂可比性；?B3—技术先进性；　　　　B4—质量可靠性；?B5—成套匹配性；　　　　B6—经济合理性；?B7—供货及时性。　　（2）确定选型配套质量评价指标。设食品机械设备选型配套质量评价指标分别由[a，b，c，d，e，…，n]表示，则：　　信息完善性指标为：?B1={a1，a2，a3，a4，a5，…，an}　　制造厂可比性指标为:B2={b1，b2，b3，b4，b5，…，bn}　　技术先进性指标为：?B3={c1，c2，c3，c4，c5，…，cn}　　质量可靠性指标为：?B4={d1，d2，d3，d4，d5，…，dn}　　成套匹配性指标为：?B5={e1，e2，e3，e4，e5，…，en}　　经济合理性指标为：?B6={f1，f2，f3，f4，f5，…，fn}　　供货及时性指标为：?B7={g1，g2，g3，g4，g5，…，gn}　　（3）确定加权系数。加权系数是根据食品机械设备选型配套质量评价指标的重要程度进行选取，并采用[0，1]评价法进行量化，求出加权系数评价矩阵为：　　　　G=[G1，G2，G3，G4，G5，…，Gn]　　其中Gi≤1，∑Gi=1，（i=1，2，3，…，n）。　　（4）确定评价指标评分值。根据每个评分值的基本含义，评价者可根据评价质量的有效反应程度进行打分，以确定各项指标的评分值。如果食品机械设备