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“食品添加剂”调查报告 ? 　　 食品添加剂现在已广泛地在食品的制作过程中使用，但有关食品添加剂一般人知之甚少。什么是食品添加剂，其有什么作用，如何分类、怎样使用,我们进行了调查。 【关键词】 食品添加剂 调查一、调查原因： 前段时间听到说现在人们不知道到底吃喝什么会感到放心。一句顺口溜说的好“吃荤怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。更可怕的一个“三聚氰胺”事件搞的全国上下人心惶惶，谈牛奶色变。 本学期，我正好担任高二年级的化学科教学任务，在学习到第七章糖类、油脂、蛋白质第一节葡萄糖、蔗糖的第三个知识时，教材安排了“食品添加剂”课题。说实际话，我平时也只知道“食品添加剂”的皮毛，对其详细情况知之甚少，怎样能让学生客观的认识食品中的添加剂呢？我觉得最好的方法就是让他们自己去寻找答案。于是，我没有急着去找相关的资料告诉学生，而是把这一知识作为了研究性学习课题，对学生加以引导，使学生积极地参与到本课题的调查研究之中。 二、调查目的： 现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。 三、调查范围 我们生活食品中常见的食品添加剂 四、调查方法 2、查阅资料 3、网络查询 五、调查结果 由于食品添加剂与每个人的日常生活息息相关，因此，问题一经提出，学生们热情很高，他们积极很多并跑遍了学校的各个场所：图书馆、实验室、互联网教室等地方查阅了大量资料。通过各小组调查、总结、整理，得出了以下结论。 （一）、“食品添加剂”的概念： 是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。 （二）、“食品添加剂”的分类： 　　一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，具体如下：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 （三）、常见的“食品添加剂”功能及品种： 食品添加剂的品种有很多，笔者在这里仅列举生活中常见的几种食品添加剂的功能及品种。 类别 功能 品种 食品色素 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、苋菜红（紫红色）、靛蓝（蓝色）、姜黄色素（黄色）、叶绿素（绿色）、柠檬黄（黄色） 食用料 赋予食品香味，引人愉悦 花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精 甜味剂 赋予食品甜味，改善口感 糖精（甜味是蔗糖的300-500倍）木糖醇（可供糖尿病患者食用） 鲜味剂 使食品呈现鲜味，引起食欲 味精（谷氨酸钠） 防腐剂 抑制细菌繁殖，防止食物腐败 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、 丙酸钙 抗氧化剂 抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质 抗坏血酸（Vc）、维生素E、 丁基羟基茴香醚 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或硒、锗等微量元素 （四）、“食品添加剂”的使用量： 同一种食品添加剂在不同的食品中其使用剂量也不相同。如乳化剂中的山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（代码10.008）在月饼中的最大使用量不得超过1.5g/kg、在雪糕巧克力层中的最大使用量不得超过2.2g/kg、在植物蛋白饮料中的最大使用量不得超过6.0g/kg、在果汁（味）型饮料中的最大使用量不得超过0.5g/kg；防腐剂苯甲酸（代码17.001）在碳酸饮料中的最大使用量不得超过0.2g/kg、在低盐酱菜、酱类、蜜饯中的最大使用量不得超过0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、软糖中的最大使用量不得超过0.8g/kg、而以苯甲酸计，塑料桶装浓缩果蔬汁不得超