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高职茶文化专业《茶艺》精品课程建设探究 李 云 （湖北三峡职业技术学院 生物化工学院，湖北 宜昌 443000） 摘 要：精品课程是高职院校办学水平的重要标志，精品课程建设对专业发展，提高教学质量具有重要意义。本文就高职茶文化专业《茶艺》精品课程建设中的课程设置、教学内容、教学方法、教学团队、实践条件、课程特色等六个方面进行了初步的探讨，对从整体上把握高职院校《茶艺》精品课程的开发与建设提供了一条思路。 关键词：茶艺；精品课程；建设 中图分类号：F32 文献识别码：A 文章编号：2027/YC-（2011）01-0051-005湖北三峡职业技术学院是湖北省最早开设茶文化专业的高职院校，茶文化专业是湖北省省级教学改革试点专业，省级示范建设专业，又是院级特色专业，《茶艺》课程是茶文化专业的核心课程，2009年成为湖北省省级精品课。本课程的建设目标是通过核心课程建设带动茶文化专业建设，在省级精品课程的基础上，将《茶艺》课程建成国家级“精品课程”。 精品课程建设是高职院校教学质量与教学改革工程的重要组成部分。它是一项综合系统工程，通过精品课程建设带动整个专业发展，以真正达到提高教学质量的目的。本人作为《茶艺》省级精品课程负责人，就建设精品课程建设的基本情况略做粗浅阐述。 一、课程设置 1. 课程定位 本专业通过行业企业调研、召开专业指导委员会、追踪毕业生的成长轨迹等收集行业对毕业生需求信息，在此基础上，进一步明确了专业培养目标。通过岗位群任务分析，总结典型工作任务，确定行动领域，再归纳所需的知识、能力和素质，将基础知识培养体系和专业技能培养体系进行交叉融合，最后构建了以能力培养为重点、基于工作过程系统化、围绕资格证书项目化的茶文化专业课程体系，专业课程体系由17门专业基础课及专业技术课组成。《茶艺》是茶文化专业的核心课程之一，是面向茶艺师职业资格岗位技能培训及考证的重要专业技术课，在专业课程体系中具有重要地位，对促进学生掌握茶艺师职业能力，培养高技能茶艺人才，起着支撑作用和决定作用。 《茶艺》课程培养目标是培养具有一定的专业理论知识、创新精神、良好职业道德，适应茶艺师工作岗位要求，具备茶叶冲泡、茶艺表演、茶事服务等能力，适应茶艺、茶产业发展需要的高级茶艺师。 《茶艺》课程与《茶树栽培与茶叶加工技术》、《茶叶审评技术》、《茶叶品质分析与检验》等专业基础课和专业课程紧密相连，能起到强化这些课程的综合应用效果，从而为《茶叶营销》课程服务。同时，作为茶文化专业的考证课程，是加强技能训练，强化实践教学，培养学生岗位能力及与企业顺利对接的重要教学过程。 2.课程设计的理念 （1）以国家茶艺师职业资格标准为课程教学内容 通过市场调研，设计《茶艺》课程，构架出项目化教学内容，从中国茶的历史、文化开始，结合茶叶生产、加工技术和茶叶保健运用，重点突出茶的泡饮艺术和茶艺要素训练等内容，加强对茶叶专业知识的了解、掌握和表达，强调茶艺技能的学习、体验、实训与岗位实践，以达到国家高级茶艺师职业资格标准。 （2）以茶艺师工作任务为导向设计课程教学方法 通过广泛的校企合作，进行实境教学，让学生在实际工作中学习、训练，重点体会茶艺师的工作流程，融教、学、做为一体，从而掌握茶艺师工作过程的综合职业知识、技能，养成从事茶艺师岗位工作的良好职业素质。教学中，以技能教学为主，理论教学为辅，提高学生动手能力，特别是学生根据实际工作，不断创新茶艺的能力。 二、教学内容 1.内容选取 整个课程教学内容根据国家三级茶艺师职业资格要求，按照茶艺师的工作职责、必须掌握的知识、工作能力来设计。设计了包括茶艺准备、各类茶艺、民族茶艺、自创茶艺、无我茶会、茶事服务等由简单操作到复杂创作的六个教学项目，涵盖目前市场主要消费茶类的冲泡品饮方法、以及结合地方习俗及民族特点的特色茶艺。 2.内容组织 《茶艺》课程教学以技能实训教学为主，按茶艺师工作过程导向将实训分为六个教学阶段，包括“确定主题——过程策划——茶艺准备——技能实操——互评总结——提高练习”等环节。 校外实训也是《茶艺》课程教学的重点，是提高学生茶艺技能的重要环节。校外实训包括教学实习、大型茶文化活动、寒暑假试就业实训、顶岗实习等环节，实现从课堂到工作岗位的转换，使技能学习与岗位工作零对接，大大提高了教学的针对性和技能的适应性。 本课程采用过程评价与结果评价相结合的考核评价模式，从知识、技能、态度三方面考核，把平时学习表现、茶艺技能竞赛、茶艺与解说创新、参与企业活动等内容有机结合，综合评出学生的课程考核成绩。这种考评方式主要是注重学生学习过程的效果、参与行业企业实际工作的表现和专业技能水平，突出学生综合能力的考察，合理地评价出学生的学习成果。 三、教学方法 1.教学模式的设计与创新 （1）实施6－6