传 统 文 化 之火锅讲诉.pptVIP

中 国 传 统 文 化 之 黄新伟 2014.12.7 什么叫文化？ 中国的泛食主义 中国人的这种观念，估计，多半是饿出来的！ 什么是宰相？ 宰，就是宰杀牺牲、分割胙肉； 相，就是赞礼司仪、陪侍招待； 即一个“红案师傅”、一个“陪酒先生”，合起来就叫“宰相”。 宰牲相君是大学问，宰和相都是高级职称，同时也是厨子。 席位与酒具：1、席位：主席、列席——这些规矩就叫”礼”； 2、酒具：是身份地位的象征；主要是“尊”与“爵”； 3、鼎：“钟鸣鼎食”； 4、俎：放祭品的用具； 5、豆：盘子或碟子。 共食，中国人酷爱请客吃饭的秘密所在！ 兄弟：不就是在一起吃、吃同一种东西吗？ 哥们：无论你我是否同宗、相识， 只要在一起吃了饭，就有了同一生命来源，也就是“哥们”了。 熟人：也就是经过了烹煮和料理，从而具有可食性，当然可以吃。 请客吃饭不一定是有求于他人，更多的还是在于建立一种亲密的关系，即请客吃饭的意义，不在于或不完全在于“给人吃”，更在于一起吃，即不完全在于“吃了人家的嘴软”，而在于“同吃一碗饭”的情谊。 用筷子给客人夹菜：表示客气，也表示和气，同时也未尝没有把对方紧紧夹住，以防脱落的意思在内！！！ 火锅浑身上下都体现了中国的“吃”文化 火锅热，表示“亲热”； 火锅圆，表示“团圆”； 火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”； 火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示“兼济天下”； 火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现了一种“中和之美”； 更重要的是火锅能最为形象直观地体现“在同一口锅里吃饭”这一层深刻的意义，可以说是不折不扣的“共食”； 这种“共食”决不带任何的强制性，每个人都可任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正所谓“既有统一意志又有个人的心情舒畅”，吃的时候场面生动而又活泼、热烈而又欢快、亲切而又随和！ 更重要的是火锅要用“火” 用火，是人类文化史上的一件意义深远的大事； 中国文化一直把会不会用火、熟食还是生食，看作进步与落后、文明与野蛮的分野； 有一个著名的公式：生/熟=自然/文化； 直到现在，以用火为界限，生与熟也仍有褒贬之别：生吞活剥与烂熟于胸，生拉硬拽与熟门熟路等等；还有生涩、生疏、生硬、生造、生僻等词，明显有贬义；至于“生番”，则直接指“不火食”的野蛮人；“夹生”则往往是骂人的话；而“人生地不熟”，则是很不幸的事。 故“火”不可等闲视之。得有专门的人来看管“火食”，这个人的主要任务是：?看管火堆；?烹煮食物；?分配食品；其权力和责任都很重大，工作性质也很神圣 ，故也是“善”，所以“火食”也是“膳食”。 “火食”不单指“熟食”，更重要的还是“共食”，所以它也是“伙食”，即“共火而食”；共火而食的人就是“伙伴”，“伙伴”源于古代兵制，五人为列，十人为火，十人共一火饮煮，是为“火伴”。 “火食”怎样变成了“伙食” 一般共火而食者多为家人，不足为奇； 后来，把不同的人因同一目的而结合成群体的行为，称为“结伙”，并由此产生出合伙、入伙、搭伙、打伙、散伙、团伙、平伙等概念； 所以“火食”，就变成了“伙食”！ “火锅”的独特意义 火锅，大概是对原始时代和古达战争中“共火而食”的远古回忆； 火锅不仅是一种烹饪方式，更是一种用餐方式，不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。 一般地说，中国人是不喜欢独食的；因为独食无趣；独食难肥，共食才能吸取更多营养；独食无味，共食才会其乐无穷；否则，便会喝闷酒，不但无趣无味，还会伤身；所以酒逢知己千杯少，喝得过量却易成殇。 请客吃饭的意义 不仅是吃喝，而且是共食； 共食也不仅是聚餐，而且是同吃； 同吃也不仅是同在一起吃或吃同样的食物，更是吃人情，吃血缘； 有了人情和血缘，一个又一个的群体才得以建立和巩固，个人也才得以生存； 中国人喜欢请客吃饭，并不是中国人好吃，而是中国文化的思想内核——群体意识的使然。 * “火 锅” 亲、 热、 火 其 乐 融 融 文化就是人类生存和发展的方式。 有人说，中国的文化是吃饭吃出来的！ 故有：民以食为天！ “悠悠万事，唯此为大”、“普天之下，莫非一吃”。 人口 糊口 饭碗 干什么工作，就叫吃什么饭！ 吃手艺饭 吃粉笔灰 吃瓦片儿 吃老本 总之，靠山吃山，靠水吃水 坐吃山空 喝西北风、吊沙煲 食拖鞋饭、卖生藕、吃豆腐、吃耳光 吃官司、吃瘪 饭桶、白吃饭