1-湖南省食品质量监督检验研究院.ppt

品1ml （NO2- 4.2 液体样品中亚硝酸盐检测：直接取澄清液体样品1 l加入 到检测管中，将试剂摇溶，5分钟后与对照色卡对比，找出与 色卡相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸 盐（以NaNO2计）的含量mg/L。如果亚硝酸盐的含量是以氮（ N）为计算单位（如饮用水或水源水等），读取色阶上的数值 后除以5即可。如果亚硝酸盐的含量是以亚硝酸根（NO2 ）为 计算单位（如矿泉水、瓶装饮用纯净水等），读取色阶上的 数值后除以3 以3.28 28即可。 4.3 固体或半固体样品中亚硝酸盐检测：取粉碎或捣碎均匀 的样品1g至10ml比色管中，加纯净水至刻度，充分震摇后放 置，取过滤或离心或静置得到的上清液1.0ml加入到检测管中 ，将试剂摇溶，5分钟后与对照色卡对比，找出与色卡相同或 相近的色阶，该色板上的数值乘以10即为样品中亚硝酸盐的 含量mg/ kg。如果测试结果超出色板上的最高值，可继续稀 释后测定，计算结果时乘以稀释倍数。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 以2 4.4 乳浊样品中亚硝酸盐检测： 牛乳及豆桨，可直接取1ml加入 到检测管中，盖上盖，将试剂摇 溶， 5分钟后与对照色卡对比， 找出与色卡相同或相近的色阶， 该色阶上的数值乘以 即为样品 中亚硝酸盐的近似含量mg/L。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5 光度仪现场检测法 5.1 仪器设定：事先将亚硝酸盐曲线的斜率和截距录入仪 器。在不改变试剂来源的情况下，这些参数保存在仪器中 可相对长期使用。 5.2 样品测定: 将澄清无色的样品溶液置于比色管中，加 入试剂使其显色，放入仪器中测定，仪器会依据事先设定 的参数，在屏幕上显示出样品测定的结果。 5.3 注意事项：样品溶液必须是澄清的。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1. 市场销售的亚硝酸盐 2 2. 案例：某加工点在往卤味食制品中加入亚硝酸钠 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）酸败油脂的快速检测 检测意义：酸败油脂，是指食用植物油过氧化值＞0.25g/100g 时，酸价＞3mg KOH/g时的油脂。 当人们食用了这样的油脂后 ，会有头痛、头晕、腹泻、呕吐或腹痛等中毒症状出现。 操作方法：使油样温度调整至25±5℃，将试纸浸入油样中并开 始计时，试纸浸入油样中1～2秒后取出，将试纸的测试一面朝 上平放，到计时90秒时，将色卡与比色板上的色块进行比对， 判定结果。 酸价速测卡 过氧化值速测卡 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （四）变质水产品的快速筛查 1.检测意义：鱼死后，鱼体酸碱度发生改变，当pH值大于7.0 时，其肉体中的挥发性盐基氮一般都处于超标状态，预示着腐 败变质。 2 2.样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min， 期间振摇3～4次，取上清液，用酸度计测定。 3.测定与换算 3.1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录 其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。 3.2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度 ： 度= 鱼体酸碱度 浸泡液 液pH值-( (饮用水 水pH H测定值 值-7.0) 3.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度 ： 鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -饮用水测定pH值) Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Cop