土家泡菜-长阳二中.docVIP

难忘那土家泡菜 一提起土家菜肴，许多人马上便会想到那鲜红欲滴的辣椒红和沁人心脾甜酸味的土家泡菜 在土家山寨，若家的媳妇不会腌制泡菜，就会被左右邻居笑话。照片展示以及文字叙述是我们主要的论述方法。 二 调查方案 1、在组长的领导下，讨论研究确定调查地点。 2、二人一组对当地居民进行调查访问并记录。 3、一人收集有关泡菜的制作过程的录像或图片。 4、一人收集有关泡菜的资料，制作材料。 5、二人组织资料，并对资料写出研究分析。 6、六人在一起分析研究，对最后结果进行总结，并写出各人感受和相关认识。 三 调查结果 1做泡菜的材料: 辣椒、白菜、萝卜、盐、 生姜．大蒜、花椒、料酒、白糖制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。 ② 泡菜卤水的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 ③ 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 　④泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。 3泡菜的好处 作为泡菜的原料的野菜, 具有预防秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用.是公认了的致癌物质这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高，然后逐渐下降，所以泡两三天的泡菜，亚硝酸钠也较高，大家还是吃泡熟的