好搵小食店搞加盟殺出血路.docVIP

壹盤生意（1013期 6.8.2009） 好搵小食店搞加盟殺出血路 每次記者訪問壹盤生意的老闆，都會問他們一個問題：「未來有什麼發展方向？」十個受訪者中，有八個會雄心壯志答道：「搞加盟店囉！」而這八個聲稱要搞加盟的老闆，當中六個又會無下文。本刊從過去訪問過的《壹盤生意》中，找到兩盤落實做特許經營的生意。一盤是四個月前才開業、日賣一千五百杯珍珠奶茶，月賺近廿萬的元朗台式飲品店「臺北站」。其第一間加盟店終於在上週一開幕，還有四間在洽談中。而另一間，是兩年前接受訪問，月賺十萬的串燒檔串皇，其「加盟店」亦於上星期開張，但因加盟者臨時縮沙，被迫淪為分店。兩盤生意的老闆親身體驗，俱異口同聲說：「搞加盟真係唔易！」 臺北站粉嶺店開業首日，已賣出一千五百杯珍珠奶茶，排隊人潮更令管理公司要向他們送上小禮物──欄杆，令人客盡量貼近店鋪，避免阻塞通道。此情此景，不論總店老闆Benson（左）還是加盟者阿Sam（右），均飲得杯落。 位於粉嶺名都中心的臺北站，於上週一開幕，踏入中午十二時，開始出現人龍，長期有廿多位客人在門外等候。由於人流太多，更要管理公司拿出欄杆維持秩序。來粉嶺教游水的Thomas，見到這新店便立即停下腳步：「我飲過元朗總店的珍珠奶茶，覺得好好飲，見新鋪開張，即刻買番杯。」這間珍珠奶茶店，無論裝修、食物質素及價錢，都參照今年四月才於元朗開業的「總壇」。四位只有二十五歲的老闆陳秉笙（Benson）、陳秉中（阿中）、劉鎮宗（Jones）及郭理原（Gino），收取五十萬元加盟費，替三十多歲的Sam及Samuel開店，估計扣除四十二萬等開鋪開支，四個老闆淨袋八萬，其後每個月再收取百分之五營業額。 大部分向臺北站申請加盟的投資者，都是被其元朗總店外所聚集的人潮吸引。 通宵做宣傳品 看似好搵，但四位老闆卻異口同聲說：「真係辛苦錢」。上週一開鋪後，四人未敢怠慢。事關他們向Sam及Samuel預期短期內可日賣一千七百杯，因此開張當日四出做宣傳，並帶着數名員工，到商場附近的當眼處將廿個易拉架掛上，派免費試飲。第一天這加盟店已賣出了一千五百杯，營業額一萬六千元。「不過個客認為第一日生意都唔夠理想，當日凌晨兩點九打俾我哋講，覺得宣傳唔夠，咁我哋即時返屯門office，通宵幫佢哋設計做多一批易拉架、banner同傳單，一早拎去快印，到而家都未瞓過。」上週二下午，四位老闆之一的Benson撐着一對熊貓眼說。開鋪前，四位老闆已所有事情跟到足，包括隔日到新鋪視察裝修進度、為店內所需之機器如封模機、雪櫃、果糖機等格至抵價，並處理供應商入貨，更要通宵為新鋪作預備及檢討，實質像自己開了一間分店：「多嘢做到連自己間鋪都無時間理呀。」四子更發現打錯算盤，Benson表示：「我哋最初預裝修費十五萬，點知原來呢個商場設有指定承辦商，一塊用帆布整的招牌，市價幾百蚊，但佢哋收八千蚊；鐵閘市價萬幾蚊，指定承辦商收三萬幾，而家裝修費都最少廿萬。」 簽定合約　保障自己 現在有三十多個投資者希望做臺北站的加盟店，不過已落實的就只有兩家。而加盟店開張後，他們會從元朗旗艦店抽調兩位高級店務員到新鋪工作一個月，確保流程順暢。 Benson表示：「我哋會同加盟者睇鋪，一齊盤算個鋪值唔值租，並先計算人流及目標顧客人數，將目標顧客人數的四分一當作顧客來推算營業額，再將營業額減租金及成本，如果條數計得掂，個鋪就可以租。」他們亦訂好與加盟者的合約，但由於他們盡信由律師行替他們擬定的合約，故未有細看合約便電郵予阿Sam，出現了多條「騎呢」條款。當中包括：「加盟者加盟後，要將全副精神放於生意上」、「假如加盟店日後有員工、顧客私自出去開鋪，可以追究加盟者。」這些條文辣得來亦難以執行，最後雙方決定修改並刪除不合理條款，然後動筆簽約，合約期三年，此後臺北站會以成本價提供食材予加盟者，而日常營運如人手調配亦會提供意見。初步合作，阿Sam及Samuel對臺北站四子的幹勁十分欣賞，但認為仍有改善之處，Sam指：「我開出五十萬支票予臺北站後，收據只寫上加盟費一個項目，佢哋唔寫清楚各個項目細節同價錢，我扣唔到稅嘛！」截至本週日，臺北站營業額已有十一萬。 加盟店開幕前，臺北站總店老闆會向新員工提供訓練，包括教導售票、沖飲品到煮薯仔。 開業首日，員工仍未熟習各飲品沖調的配方，曾出現一杯飲品沖錯三次的情況。 炸薯系列佔粉嶺店生意額兩成。售價$20 臺北站每個月均會推出五款新產品，圖為八月份的主打新產品，冰淇淋紅茶。售價$12 開業資料（27/7/09） 租金： $324,000 預繳四個半月租金 特許經營費： $500,000 包括三年加盟費、機器、設備、裝修、煮食用具、首一星期食材、顧問費 雜費： $85,000總投資： $909,000 營業資料（27/