《炸油糕.docVIP

黄米炸糕的烹饪制作过程 1 黄米面中放入开水。一定要用开水。 2 用筷子搅成大块。 3 用手将面和在一起。 4 取一块面，捏成窝窝模样。 5 放在屉上。 6 上锅蒸熟。 7 将蒸好的糕放到盆里，沾上冷水，揣成一块。 8 将糕放到提前抹了油的面板上，糕上也要抹上油。 9 取一块糕，搓成长条，揪成小剂子。 10 取一个小剂子，包入红糖。 11 锅中倒入油。 12 油热，放入糕表面一下就起泡了，就可以炸糕了。 13 一面炸好，翻面。 菜谱：黄米炸糕的制作方法?由 “?红果果?” 编写 简介 木棉的美食之旅?原创于2012-01-22未经允许，不得转载! 一些人、一些事，总会在初初相遇的第一眼，便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕，且不说那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字，就已让...(展开) 主料黄米面 160g 糯米面 80g 辅料 酵母 3g 清水 175g 白糖 5g 豆沙馅 适量 1.称取适量的黄米面和糯米面 2.接着放入酵母、白糖 3.分少量多次将清水倒入碗中 4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可 5.将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内 6.水开后蒸制20分钟后关火 7.将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态 8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状 9.用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅 10.将四周用力捏合，滚圆后按扁，用牙签在年糕饼上扎一些小眼 11.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用 一.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆三.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好四.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻五.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂 主料黄米面 500g 红豆沙馅 500g 辅料 油 适量 白砂糖 适量 1.原料图（豆沙馅是我们家自己做的，会比市面上卖的红豆馅干点。） 2.黄米面中到入一碗水，一边倒水一边搅面。 3.倒完水后，用手将黄米面拨开弄散，使黄米面都有水分，不要太干。 4.蒸锅中做水，搭上蒸锅布，铺上一层薄薄的黄米面。 5.等看到有地方冒出热气时，再铺上一层，以此类推。 6.等面粉全熟即可关火，弄好全部面粉大概是30分钟左右。 7.案板和擀面杖都抹油，将蒸制好的黄米面，擀制成表面光洁的面团。 8.揉好面团的样子。 9.揪出一个小剂子。 10.用手捏成中间稍薄，中间厚的小圆片。 11.将红豆馅包入其中，捏紧收口，压成扁圆形即可。 12.这是包好的全部样子。 13.锅中倒油。 14.油锅热起后，将油糕放入其中炸，炸制两面金黄即可。 15.炸好的油糕沥干净油后，撒上少许白砂糖即可。 黄米面的湿度，是刚好能弄散，用手抓起一团面粉也能捏成型。蒸制黄米面时，可以用筷子戳其，使其透气更快，熟的更快。黄米面蒸出来又烫又粘，所以要案板和擀面杖要抹油。黄米面蒸出来就要赶快弄成面团，保证其成型。锅中的油的热度，为插入筷子，筷子周边有气泡产生。(收起)烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。???????????将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。?详细的 白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻，香中有甜、老少皆宜而享有盛名。 制作方法：取白面、糖、油、水为原料，先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来，天热时放2小时，天凉时