膳食营养与延缓衰老__培训课件.ppt

*有机硫化合物 大蒜中含硫化物30余种 洋葱大葱小葱等 抗氧化表现抗菌消炎 降血脂 降血糖 抗血栓形成 提高免疫力等 大蒜含硒较多 防胃肠癌 十字花科含硫化合物-异硫氰酸盐 卷心菜 西兰花 甘蓝 菜花 大头菜 萝卜等 异硫氰酸盐抗癌-阻挡致癌促癌物的激活 防肺及肠胃道癌等 几种植物化学物质的主要生理效应 种类 抗癌 抗微生物 抗氧化 抗血栓 免疫调节 降胆固醇 血压 类胡萝卜素 + + + + 植物固醇 + + + + 多酚 + + + + + + + 硫化物 + + + + + + 植酸 + + + + 植物雌激素 + + 蛋白酶抑剂 + + 皂苷 + + + 美国卫生总署国家癌症中心公布40种植物抑癌效果排位（自下而上-抑癌效由低至高） 大蒜 卷心菜 甘 草 大豆 姜 胡萝卜芹菜荠菜防风 洋葱 茶叶 姜黄 柑橘类（橙 檸檬 葡萄柚） 全麦 亚麻 糙米 茄科（番茄 茄子 胡椒 ） 十字花科（硬花甘蓝 孢子甘蓝 花菜） 燕麦 薄荷 牛至 姜黄素 迷迭香 鼠尾草 马铃薯 百里香 辣椒 糙皮甜瓜 罗勒 龙蒿 大麦 浆果 抑癌效果 *日本癌症预防研究所报道 与癌症预防关系 熟红薯生红薯芦笋花椰菜卷心菜菜花西芹茄子皮大椒胡萝卜金花菜荠菜苤蓝芥菜雪里蕻番茄大葱黄瓜大白菜 *美国营养中心最近公布的部分食物抗氧化能力 西梅 葡萄干蓝莓黑莓越橘草莓梅子橙子红葡萄樱桃 甘蓝木薯菠菜西蓝花甜菜红辣椒洋葱茄子 *近年四个大规模临床试验 服用VE等抗氧化剂防治心血管疾病试验，结果显示 补充大于膳食摄入量的VE制剂，对降低心血管病危险性的作用不显著。 可能由于多种原因 专家组意见-抗养化营养素对健康的作用不可否定,应重视它们的天然食物来源 怎样利用好植物化学素的保健价值 1, 吃多种蔬果 多种吃法 如无油时大多蔬菜抗氧化能力于加热后↓ 少数如 番茄 胡萝卜 园椒 鲜香菇 马兰头加热后? 山楂柿子荸荠草莓红薯香蕉甜橙柠檬鸭梨 黄蕉苹果紫葡萄黄岩蜜橘 大多水果加热后显著↓ 紫葡萄 草莓 苹果加热后? 2,吃天然的,应季的,不同产地的蔬果 长寿地区 富硒 富镁 富碘 少镉铅等重金属 3,吃新鲜的成熟的蔬果 4,水果可一天量分几次吃 切片吃 六、认真控盐与注重烹调油的质和量 控盐 * 指南建议6克/日.人 少吃腌酱菜 控盐有利防治高血压 * 高盐可致患者血压昼夜均高 易中风 控盐5克/日 * 调味多用醋 少用盐 * 有甲状腺结节等宜用无碘盐 控烹调油用量 *25克与荤菜中脂肪不50克 /日 胆固醇不300毫克 有利于防肥胖 防三高 防肿瘤 防心脑血管病 *选用少油烹调方法如蒸 煮 炖 焖 水滑溜 拌 急火快炒等 *吃另食或饭馆用餐不忘控油 C 吃什么油好 *橄榄油 茶油 花生油富含单不饱和脂肪酸-油酸 降坏-胆固醇(LDL-C),不降好-胆固醇(HDL-C) *其他植物油含多不饱和脂肪酸如亚油酸等 调和油-几种油混合 色拉油